Россия — один из лидеров по производству зерна пшеницы в мире. В «первом эшелоне» находятся Китай и Индия, Россия находится во «втором эшелоне», США и Канада идут после РФ. А в нашей стране, рекордсмене по урожаям пшеницы, Краснодарский край и Ростовская область выращивают и собирают четверть от объема производимой пшеницы [1]. Достигнутые сегодня объемы производства зерна в РФ позволяют в полной мере обеспечивать внутренние потребности в зерне (около 70 млн т). Основным каналом реализации продовольственного зерна является его дальнейшая переработка в муку, крупу и затем в хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия. Так, в 2014 году при валовом урожае 97,5 млн т использование (млн т) составило: переработка — 46,4, фураж — 10,1, семена — 10,9, экспорт — 30,1. Потребление зерна внутри страны будет расти за счет расширения фуражного потребления (вследствие роста производства продукции животноводства) и использования зерна для его глубокой переработки. На фоне роста производства зерна в РФ основным резервом повышения объемов его внутреннего потребления является развитие производства биотоплива и глубокой переработки зерна. [2].
Специалисты считают, что при внутреннем потреблении зерна 70-75 млн т и его экспорте 35-40 млн т в стране образуется переизбыток зерна около 10-20 млн т, при этом мы ежегодно импортируем продукты глубокой переработки зерна более чем на 240 млн долларов [3].
По оценке Российского зернового союза, отрасль глубокой переработки зерна в среднесрочной перспективе (5-7 лет) может абсорбировать до 8 млн т производимого в стране зерна при среднем валовом сборе на уровне 110 млн т. Технико-технологические риски являются основным ограничением в развитии зернового хозяйства и рынка зерна на период до 2020 г., когда согласно Госпрограмме развития сельского хозяйства на период 2013-2020 гг. к 2020 г. предстоит довести производство зерна до 115 млн тонн, муки — до 10,3 млн тонн, крупы — до 1,4 млн тонн, хлебобулочных изделий диетических и обогащенных микронутриентами до 0,3 млн тонн, а также создать интервенционный фонд в размере 8,5 млн тонн и экспорт зерна до 25-30 млн тонн. [4].