В работе приведены свойства наноструктурированного экстракта мяты, определены самоорганизация и замеры частиц с помощью метода NTA. Показано, что средний размер нанокапсул находится в пределах 119-160 нм и не зависит от природы оболочки наночастиц.
Проведен сравнительный анализ мясных изделий с функциональными добавками. Доказана возможность применения овощных и плодовых порошков в мясных полуфабрикатах. Выбраны оптимальные изделия при двух видах их термообработки.
В статье изложены обобщенные результаты проведенного исследования рынка мороженого, исследованы основные потребительские предпочтения, выявлены тенденции развития российского рынка и определены перспективы. При выборе функциональных продуктов питания предпочтение отдается молочным продуктам, в том числе мороженому, состав которых конструируется в соответствии с основными требованиями и принципами полноценного и здорового питания.
В статье рассматриваются вопросы формирования композиций растительных масел, сбалансированных по жирнокислотному составу. В ней отмечаются проблемы соотношения жирных кислот, поступающих с пищей, и пути их решения. Для этого авторы предлагают метод купажирования четырех видов растительных масел. С математической точки зрения задача купажирования сводится к задаче условной оптимизации, в которой в качестве условий выступают рекомендуемые, адекватные и иные нормы потребления компонентов смеси.
В работе приведены свойства наноструктурированного сухого экстракта эхинацеи, определены самоорганизация и размеры частиц с помощью метода NTA. Показано, что наименьший размер нанокапсул в гуаровой камеди (54-77 нм), а наибольший размер в альгинате натрия (132-201 нм).
Целью данной данной статьи явился анализ показателей ассортимента товарной субкатегории продуктов детского питания растительного происхождения и выявление основных направлений ассортиментной политики обследованных торговых организаций. Определены показатели ассортимента субкатегории продуктов детского питания растительного происхождения в магазинах г. Москвы торговых сетей «Кораблик», «Дикси» и «Магнит». Установлено, что в специализированном магазине «Кораблик» ассортимент ПДП растительного происхождения наиболее близок к рациональному. Ассортимент ПДП магазинов «Дикси» и «Магнит» значительно уступают ассортименту магазина «Кораблик» по рациональности, причем в этом отношении между ними нет значительной разницы. Определены основные направления ассортиментной политики каждого обследованного магазина по субкатегории продукты детского питания на растительной основе.
В статье рассматриваются особенности формирования лояльности потребителей в торговых организациях. Приведены типы лояльных клиентов и их характеристика, критерии, которыми они используют при выборе торговой организации как места совершения покупок. Рассмотрены программы лояльности потребителей, их достоинства и недостатки.
В данной статье рассматриваются алгоритмы использования продукции с истекающим сроком годности в России и других странах. Раскрыто определение движения фудшеринга, предложены нововведения для понижения количества отходов, благодаря рациональному использованию пищевой продукции. Ключевым моментом для успешного использования системы работы фудшеринга в России является внедрение раздельного срока годности по аналогии с европейской продукцией.
В статье приведены результаты исследования качества мясных консервов «Говядина тушеная высший сорт», реализуемых в торговых предприятиях Московского региона. Установлено, что по качеству исследуемые образцы консервов не соответствуют требованиям действующего стандарта как для высшего, так и для первого сорта; часто производители не соблюдают рецептуру и используют самое низкосортное сырье, в котором практически не содержится мышечная ткань.
В статье рассмотрены вопросы, связанные с осуществлением таможенного контроля и выявлением контрафактной и фальсифицированной алкогольной продукции. Рынок алкогольной продукции является одним из наиболее привлекательных и достаточно специфичным сектором российской экономики, поскольку алкоголь — это крайне высокомаржинальный товар. С одной стороны, происходит пополнение бюджета страны, с другой стороны, значительные объемы потребления данного продукта негативно влияют на личность, общество и государство в целом. Именно поэтому следует уделить особое внимание таможенному контролю данного вида продукции. Таможенные органы играют одну из ключевых ролей в обеспечении безопасности жизни и здоровья граждан Российской Федерации.
