В статье приведены факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кофе. Исследовано влияние ботанического вида кофе, способов обработки зеленых зерен, степеней их обжарки, помола на органолептические характеристики. Измерение физико-химических показателей образцов кофе показало несоответствие отдельных образцов нормативным значениям по содержанию экстрактивных веществ.
В статье рассмотрены классификация и основные виды меда. Приведены краткие исторические сведения о происхождении продукта в разных странах мира, рассмотрено его применение в народной медицине, а также польза и вред для организма человека.
В статье рассмотрена пищевая ценность кондитерских товаров, обусловленная их химическим составом. Разобраны свойства пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая ценности, биологическая эффективность, усвояемость и безвредность, а также их показатели. Приведена информация о степени удовлетворенности организма человека в важнейших веществах и энергии с помощью кондитерских товаров, а также отнесение их к определенным группам по количественному содержанию.
В статье приведены результаты анализа сравнительной характеристики карамели и конфет. Сравнение проводилось на основании данных химического состава, представленных в Справочных таблицах химического состава и калорийности российских пищевых продуктов. Выявлены общность и различия в химических свойствах, а также потребительских свойствах, определяющих пищевую ценность этих подгрупп сахаристых кондитерских изделий. Показаны полезные и вредные их свойства.
В статье представлены результаты анализа действующих нормативных документов, регламентирующих требования к температурно-влажностному режиму свежих овощей. Выявлены общность и различия требований к температуре и относительной влажности воздуха при длительном хранении свежих овощей в разных нормативных документах, а также последствия, которые могут возникнуть от несоответствий в рекомендациях к оптимальному температурновлажностному режиму отдельных видов овощей.
В статье приведены результаты сравнительной товароведной характеристики фруктово-ягодных изделий разных видов. Дана их классификация, определены основные термины, рассмотрены свойства пищевой ценности: энергетической, биологической, физиологической ценности, усвояемости. Выявлены полезные и вредные свойства мармелада и пастильных изделий.
В работе приведены данные по использованию наноструктурированной хлореллы при производстве мармелада в качестве функционального продукта питания профилактического назначения. С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) найдены размеры наноструктурированной хлореллы, которые существенно зависят от природы оболочки. Так, размеры наночастиц находятся в предела от 155 нм (в альгинате натрия) до 365 нм (в пектине).
В статье приведены результаты мониторинга современного состояния рынка молочных продуктов, анализ производства и реализации кисломолочных продуктов на отечественном рынке. Идентифицированы основные проблемы производства и реализации молочной продукции и, в соответствии с имеющимися проблемами, предложены основные направления повышения уровня функционирования молочного рынка.
На алкогольном рынке Российской Федерации наблюдается динамика спроса на такую продукцию, как коньяк. Это связано, прежде всего, с постепенным выходом России из экономического кризиса и, соответственно, с повышением уровня доходов населения, а также с увеличением спроса на продукцию, которая оценивается как продукция верхнего ценового сегмента алкогольного рынка. Спрос увеличивается не только на коньяк отечественного производства, но и на ввозимый коньяк, что в свою очередь вызывает рост объема поставляемой продукции на алкогольной рынок РФ.
Рынок продовольственных товаров в современной России — это один из самых динамичных секторов национальной экономики. Тенденции развития висковой отрасли в таких странах, как: Шотландия, Ирландия, Япония, США, Канада — показывают динамику ценовой политики вискипроизводящих стран, которые под давлением чиновников Всемирной организации здравоохранения стремятся бороться с «алкоголизмом» путем удорожания напитка. Целью данной статьи является исследование качества нескольких купажированных образцов виски разного географического происхождения при помощи всестороннего рассмотрения продукта по физико-химическим показателям. Перечень физикохимических методов, перечисленный в статье: - щелочно-окислительная среда и окислительно-восстановительный потенциад; - удельная электропроводность; - уф-спектрометрия; - метод определения антиоксидантной активности; - метод оценки цвета; - метод определения антиоксидантной активности; - метод определения летучих веществ; - удельная электропроводность; - антиоксидантная активность