Для измерений рН образцов и окислительно-восстановительного потенциала применялись ОВП-метр и рН-метр. Измерения ОВП и pH показателя эффективны для выявления грубо фальсифицированной продукции. Методы просты в использовании, нет необходимости заранее заготавливать пробы, не требуют большого количества времени для определения значений. Воспроизводимость результатов высокая. Стоимость ОВПметров и рН-метров низкая.
Это электрохимический метод, который позволяет выявить грубую фальсификацию, но не подходит для выявления фальсификации ассортиментных признаков.
Преимущества метода:
– мобильность;
– экспрессность;
– низкая стоимость анализа;
– отсутствие пробоподготовки.
С помощью УФ-спектраметрии определяется выдержка образца и фальсифицированная продукция. Для этого, обращают внимание на пики экстремумов анализируемого образца, форму спектра и на каком значении оптической плотности находится волна.
Спектрофотометрический метод определения цветовых характеристик принят в качестве эталонного в странах ЕС для контроля качества виноградных вин, но применяется и для получения цветности и чистоты виски. В России этот метод используется в научных исследованиях, а также при поставках алкоголя на экспорт. Этот метод основан на измерениях светопоглощения на различных длинах волн и позволяет вычислить тристимулярные значения и трихроматические коэффициенты, необходимые для определения цвета в соответствии с указаниями Международной комиссии по светотехнике (CIE) и определить цветовые характеристики виски, такие как яркость и цветность. Яркость соответствует прозрачности виски, она изменяется обратно пропорционально интенсивности окраски. Цветность соответствует доминирующей длине волны (которая характеризует оттенок) и чистоте. Яркость, цветность (выраженная доминирующей длиной волны) и чистота полностью определяют цвет виски. При измерении цвета оптическое расстояние (b) используемых кювет должно быть подобрано таким образом, чтобы измеряемое поглощение было в пределах от 0,3 единиц оптической плотности (е.о.п.) до 0,7 е.о.п. В качестве раствора сравнения берут дистиллированную воду в кювете с таким же оптическим расстоянием (b).