Представлены результаты, полученные с использованием жидкостной высокоэффективной хроматографии, подтверждающие, что фракционный состав антоцианов гранатового сока является стабильным для плодов, выращенных в разных географических зонах: Турции, Израиле, Узбекистане и Азербайджане и поэтому может являться визитной карточкой для идентификации гранатового сока. Однако соотношение антоцианов существенно варьируется в гранатах из разных географических зон, поэтому при проведении идентификации подлинности гранатовых соков необходимо использование дополнительных критериев подлинности.
Настоящее исследование было проведено с целью изучения антиоксидантной активности хитозана, полученного из панциря креветки Penaeus semisulcatus. Анализ литературы показал, что хитозан может быть использован в качестве пищевой добавки к системам с высоким содержанием липидов, например, таких как кексы. Тесто для кексов готовили на основе пшеничной муки с добавками хитозана. Кекс с 1,5 % хитозана при хранении имел самую высокую общую приемлемость. Кексы с добавлением 2 % и 2,5 % хитозана показали низкую органолептическую приемлемость, но процессы окисления и гидролиза липидов в них были наименее интенсивными. Это показывает, что хитозан из панциря креветки Penaeus semisulcatus можно рассматривать как природный антиоксидант для кондитерских изделий, чтобы продлить срок их годности при хранении.
В кондитерской отрасли существует проблема острого дефицита яблочного пюре с требуемой студнеобразующей способностью. Научно-техническая проблема приготовления мармелада из пюре с низкой желирующей способностью пока не решена. Исследована и установлена возможность регулирования структурно-механических свойств студней мармеладной массы из яблочного пюре со слабой желирующей способностью путем изменения их состава добавлением в пюре препаратов пектина.
В статье рассматривается роль дегустаций как средства продвижения пищевых продуктов. Значение тестинга в маркетинговой деятельности предприятия на конкурентном российском рынке продовольствия. Особенности проведения дегустации в местах продаж. Определены методы контроля эффекта и эффективности дегустаций как рекламного мероприятия в системе контроля деятельности предприятия в сфере маркетинга.
Проанализирован потребительский рынок мяса птицы. Исследована маркировка образцов и органолептические показатели качества цыплят-бройлеров, реализуемых в г. Иркутске. Проведен социологический опрос покупателей и выявлены потребительские предпочтения.
Дана сравнительная оценка продуктивных и потребительских свойств 33 сортов картофе-ля отечественной и зарубежной селекции, районированных в Центральном регионе. Выявлены сорта со стабильно высоким урожаем товарных клубней, свыше 3 тонн с гектара. Проведена оценка вкуса и устойчивости к потемнению мякоти клубней исследуемых сортов. Приводится распределение исследованных сортов картофеля по текстуре вареных клубней. Полученные данные призваны помочь товаропроизводителям картофеля производить выбор хозяйственно-ботанических сортов картофеля для возделывания не только с учетом их продуктивности, но также и с учетом максимального удовлетворения требований потребителей и потенциальных заказчиков.
Для осуществления динамических расчётов отраслевых финансовых балансов при подготовке бизнес-планов на создание «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ», предназначенных для промышленного производства органо-функциональной пищевой продукции, требуется идентификация конечного и всех промежуточных продуктов, а также их т.н. «технологической взаимосвязи» в процессе производства. В работе изложена методика получения этих данных, а также характеристика концептуального подхода к созданию новой модели отраслевого динамического расчёта финансового баланса, необходимого для обоснования бизнесплана на создание данного производственного комплекса. Кроме этого, приведено описание методики проведения таких расчётов. Материалы, изложенные в статье, будут полезны для ведущих специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств, пищевой отрасли, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения Российской Федерации качественными и безопасными продуктами питания, произведёнными на принципах шестого уклада экономики, а также последних достижений науки и техники.
Статья посвящена техническому и функциональному описанию изделия Синерготрон, предназначенного для проведения комплексных экспериментальных исследований в сфере растениеводства. Устройство позволяет в заданном режиме воспроизводить широкий спектр физиологических воздействий на модельные сельскохозяйственные растения с целью экспериментальной оптимизации и ускорения их роста, оценки параметров гетерозиса, повышения качества и безопасности производимой пищевой продукции. Указанное изделие эффективно воспроизводит новую технологию сельскохозяйственного растениеводства — «синергопонику» и является структурным элементом «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ» — ФИБКП, предназначенных для осуществления разномасштабного производства органо-функциональной пищевой продукции. Материалы, изложенные в статье, будут полезны для научных работников и преподавателей ВУЗов различных специальностей, широкого спектра специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения.
Тесная взаимосвязь между структурой питания, заболеваемостью и смертностью от сахарного диабета обусловливает необходимость поиска и разработки новых специализированных продуктов. Большой научный и практический интерес вызывают исследования природного полимера фруктозы — инулина, содержащегося в пастернаке и куркуме. В статье представлен анализ показателей качества нового кисломолочного биопродукта, обогащенного препаратами корнеплодов.
В статье изложены результаты определения токсикологических показателей безопасности экспериментальных образцов кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности в сравнении с контрольным образцом творога. Впервые исследовано в инновационных комбинированных кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности содержание токсичных элемен-тов: свинца, кадмия, ртути и мышьяка путем применения стандартных мето-дов, что позволило определить безопасность и пищевой статус разработанных инновационных продуктов. В результате исследований установлено, что исследуемые образцы по содержанию свинца, кадмия, мышьяка и ртути соответствуют требованиям «Медико-биологических требований и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061.
Статья посвящена товароведной оценки стиральных порошков для детского белья, реализуемых торговыми предприятиями г. Донецка. Показано, какие показатели качества стиральных порошков влияют на их потребительские свойства, для определения оптимального решения в выборе стирального порошка. Проведены исследования показателей концентрации водородных ионов, гранулометрического состава и пенообразующей способности.