По всем вопросам звоните:

+7 495 274-22-22

УДК: 663.813

Анализ состава антоцианов в гранатах различного регионального происхождения

Елисеева Л. Г. доктор технических наук, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», e-mail: eliseeva-reu@ mail.ru.
Гришина Е. В. ассистент кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», e-mail: 7-katerina@mail.ru.

Представлены результаты, полученные с использованием жидкостной высокоэффективной хроматографии, подтверждающие, что фракционный состав антоцианов гранатового сока является стабильным для плодов, выращенных в разных географических зонах: Турции, Израиле, Узбекистане и Азербайджане и поэтому может являться визитной карточкой для идентификации гранатового сока. Однако соотношение антоцианов существенно варьируется в гранатах из разных географических зон, поэтому при проведении идентификации подлинности гранатовых соков необходимо использование дополнительных критериев подлинности.

Литература:

1. Багатурия Н. Ш., Купатадзе И. В. Химический состав промышленных сортов граната // Пиво и  напитки.  — 2005. — № 3. — С. 42.

2. Елисеева Л. Г., Гришина Е. В. Определение подлинности гранатовых соков по антоциановому составу сырья // Евразийский Союз Ученых (ЕСУ). — № 7(16). — 2015. — с. 48–51.

3. Ложникова М.  С., Черкашина Н. Е. Опыт выявления фальсификации гранатового сока// Товаровед продовольственных товаров. — 2012. — № 2. — С. 52–54.

4. Шобингер У. (ред.) Фруктовые и  овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. Под общ. науч. ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня и А. В. Орещенко. — СПб: Профессия, 2004. — С. 53, 59, 69, 103, 107, 111.

5. ГОСТ Р 53773 — 2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов. — М.: Изд-во стандартов, 2010. — 20 с.

Cоки из фруктов и овощей являются неотъемлемой частью рациона здорового питания человека. Сок обладает достоинствами, которые, прежде всего, необходимы потребителю: полезность, хороший освежающий вкус, эргономичность упаковки. Важно, что помимо хорошего вкуса и аромата, эффективного утоления жажды, он имеет высокую пищевую ценность за счет использования для его производства плодов и ягод, содержащих необходимые для человека биологически активные вещества. Особое значение в линейке соков уделяется продукции, обладающей комплексом функциональных свойств, обуславливающих важные протекторные характеристики, направленные на профилактику заболеваний человека.

В данном ряду особое внимание уделяется гранатовому соку. Полезные свойства граната обусловлены большим содержанием витаминов, в т. ч. витамина К, необходимого для свертывания крови (коагуляции), фолиевую кислоту (в одном гранате примерно 25 % рекомендуемой суточной нормы), витамина С (примерно 30 % от суточной нормы потребления), витаминов группы В, витамина Е, уникальным комплексом минеральных веществ. Однако, по мнению ученых, основным достоинством граната нужно считать наличие антиоксидантов, количество которых в несколько раз превышает их содержание в других видах плодов. К числу этих фитонутриентов, содержащихся в гранатах, относятся полифенолы (дубильные вещества, фитонциды, катехины, фенолкарбоновые кислоты: хлорогеновая, неохлорогеновая, п-кумаровая, протокатеховая, эллаговая кислота, антоцианы, лейкоантоцианы), они определяют окраску и вкус сока, обладают сильной антиоксидантной и Р-витаминной активностью. Среди этих соединений особое значение имеют антоцианы, содержание которых варьируется от 34,0 до 76,5 мг на 100 мл сока. Гранатовый сок широко используется для профилактики и при лечении многих заболеваний. В этой связи важно осуществлять идентификацию подлинности напитков из граната с целью предупреждения попадания в реализацию фальсифицированных гранатовых соков [1-3].

Целью данного исследования является установление возможности использования в качестве одного из критериев подлинности фракционного состава антоцианов. Из растений выделено несколько десятков различных антоцианов, но для плодов и ягод характерно наличие около десяти соединений. Для плодов граната наиболее характерно присутствие шести наиболее распространенных антоцианидовов: дельфинидина, цианидин, малвидин, пеонидин, пеларгонидин, петунидин, которые отличаются друг от друга радикалами R1 и R2. Углеводные остатки в молекулах антоцианов соединены с агликоном (антоцианидином) через оксиген гидроксильной группы в 3 положении антоцианидина. Для каждого конкретного вида растений качественный состав и количественное соотношение антоцианов очень специфично.

Для Цитирования:
Елисеева Л. Г., Гришина Е. В., Анализ состава антоцианов в гранатах различного регионального происхождения. Товаровед продовольственных товаров. 2017;2.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Язык статьи:
Действия с выбранными: