Представлены результаты исследований липидов рыбных консервов с добавлением масла при повышенных температурах 35–55 0 С. Показано, что по УФ-спектрам может быть оценено состояние липидного комплекса рыбных консервов и наличие первичных и вторичных продуктов окисления. С повышением температуры при хранении в липидах рыбных консервов интенсифицируются окислительные и гидролитические процессы, вызывающие образование продуктов окисления.
Проведено изучение сравнительного химического состава наиболее востребованных орехов: грецкого, миндаля, кешью и арахиса. Все исследуемые виды орехов являются важными источниками полноценных белков. Грецкие орехи содержат самое высокое содержание жира и полиненасыщенных жирных кислот. Оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, равное 4,4:1, близкое к рекомендованному ВОЗ, содержится в грецких орехах. Грецкие орехи лидируют по содержанию антиоксидантов. Установлено, что грецкие орехи, обладают высокой физиологической ценностью, но имеют наиболее выраженный уровень риска активизации окислительных процессов в жирах на этапах товародвижения, обусловленный высоким содержанием жиров, более 65% и максимальным содержанием, по сравнению с другими орехами, полиненасыщенных жирных кислот, более 64%. Следовательно, грецкие орехи можно отнести к орехам, наиболее подверженным риску окислительной порчи на этапах хранения, транспортирования и реализации. Они нуждаются в обеспечении условий, направленных на предотвращение возможности возникновения процессов автоокисления.
В статье рассмотрены потребительские свойства, требования к качеству и современная классификация согласно действующим межгосударственным стандартам; приведены основные дефекты пищевых яиц.
Редко когда нам приходится создавать команду с нуля. Обычно мы приходим в уже сработанный коллектив, и от нас ожидают не полной «зачистки» всех сотрудников, а более правильного выстраивания работы уже имеющихся сотрудников. При этом зачастую сам факт того, что персонал достается «в наследство», означает, что вас ожидает серьезная работа с ним. Скорее всего, вы получили и эту работу, и это «наследство», так как ваш предшественник со своей задачей не справился, а отсутствие налаженной работы персонала обычно играет не последнюю роль в подобной ситуации.
Статья посвящена исследованию современного состояния, тенденций и перспектив развития кооперации в аграрном секторе экономике. Оценивается функционирование различных видов кооперации на селе: сельскохозяйственной производственной кооперации (сельскохозяйственные артели — колхозы и коопхозы), сельскохозяйственной потребительской кооперации (СПоК), потребительской кооперации Центросоюза. Даны предложения по совершенствованию организационно-экономического механизма государственной поддержки и регулирования развития кооперации на основе предлагаемой системы мер и инструментов воздействия, решения структурных и институциональных вопросов кооперативного строительства. Предлагаются меры по лоббированию кооператорами своих интересов.
В статье рассмотрены показатели химической, радиационной, микробиологической и паразитарной безопасности свежих и переработанных плодоовощных товаров. Выявлены общие и специфичные показатели безопасности, регламентируемые ТР ТС 021/2011.
В статье обобщены данные по современным способам замораживания мяса, приведены потребительские свойства замороженного мяса и их изменение в процессе последующего хранения. Показано, что изменение качества мяса в процессе замораживания и последующего хранения зависит в основном от скорости замораживания, условий и длительности хранения в замороженном состоянии, степени биохимических изменений в мясе до начала замораживании. Главными факторами, определяющими состояние замороженного мяса при хранении, являются: температура, относительная влажность и циркуляция воздуха.
Статья посвящена исследованию влияния дигидрокверцетина на сохраняемость рубленых полуфабрикатов из оленины. Динамика органолептических и физико-химических показателей дает возможность предположить, что применение натуральных антиоксидантов в производстве мясных полуфабрикатов, способствует выработке продукции с пролонгированным сроком хранения.
Вправе ли ИП с 01.07.2017 не применять контрольно-кассовую технику при осуществлении расчетов за реализуемую слабоалкогольную продукцию? Каков порядок выбора УК и установления платы за сбор и вывоз ТБО? На эти и другие вопросы отвечают сотрудники службы правового консалтинга ГАРАНТ.
