В статье рассматриваются состав и полезные свойства Звездчатки средней (Stellaria media L.). В виду того, что растение обладает таким богатым составом, используется в народной медицине и кулинарии, не обладает выраженным вкусом и запахом его целесообразно использовать в качестве добавки при производстве функциональных продуктов питания.
В этой статье обобщены данные по современным способам охлаждения мяса убойных животных, мяса птицы и субпродуктов. Показано, что охлажденное мясо является превосходным пищевым продуктом и лучшим сырьем как для предприятий мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, так и для обычного потребителя при приготовлении мясных блюд. Качество охлажденного мяса и мясных продуктов, а также количественные потери при охлаждении зависят, прежде всего, от способа охлаждения. Использование быстрых способов охлаждения позволяет значительно снизить потери массы и обеспечить достаточно высокую стойкость при хранении продукции.
Молоко считается кладезью полезных веществ. Из него делают кефир, простоквашу, мороженое, сыр и сливочное масло. Сыр имеет несравненную популярность — он хорошо усваивается организмом, имеет высокую пищевую ценность, нормализует обменные процессы. Но даже сейчас существует глобальная проблема, которая кроится в технологии приготовления сыров из непастеризованного молока, а именно — это наличие патогенов, которые при попадании в благоприятные условия развиваются в тяжёлые болезни. Патогены в молоке в основном нейтрализуют путём пастеризации или стерилизации, что ведет к гибели большей части болезнетворных бактерий, но что также убивает полезную микрофлору сырого молока. Учитывая свойства специй как консервантов и антисептических средств, их применение в молочной промышленности открывает большие перспективы.
В статье даны результаты проведения ускоренных испытаний по хранению пшеничной хлебопекарной муки при повышенных температурах для расчетов предполагаемых сроков годности.
Рассмотрены способы фальсификации гранатового сока, так же указаны методы, с помощью которых возможно определить добавление компонентов, не предусмотренных в составе сока изначально.
Рассмотрена потенциальная опасность по гистамину рыбных продуктов семейств скумбриевых, лососевых и сельдевых. Показан механизм образования гистамина. Обсуждается возможность накопления гистамина в процессе хранения мороженых и консервированных продуктов. Приводится информация о нормативной документации и Кодексе Алиментариус по данному показателю безопасности рыбных продуктов.
Химические, физические, микробиологические и биохимические процессы, происходящие в охлажденном мясе при хранении, не позволяют хранить его длительное время. Использование дополнительно к охлаждению влаго- и газонепроницаемой упаковки, вакуум-упаковки, углекислого газа, азота, низких доз ионизирующей радиации, облучения ультрафиолетовыми лучами позволяет продлить сроки хранения охлажденного мяса.
В статье рассмотрены результаты испытаний какао-бобов при поставках на хранение, оценка их качества на соответствие требованиям к качеству и безопасности.
Дана краткая характеристика педагогической, научной и общественной деятельности преподавателей РЭУ им. Г. В. Плеханова, которые обучали студентов товароведению зерномучных товаров. Работа написана в связи со 110 годовщиной университета (1907–2017).
Дана краткая характеристика педагогической, научной и общественной деятельности преподавателей кафедры товароведения РЭУ им. Г. В. Плеханова, участников войны. Работа написана в связи с 110-й годовщиной университета (1907–2017).
