Многочисленные исследования последних десятилетий убедительно показали, что продукты питания содержат природные компоненты, не только обладающие пищевой ценностью для организма, но и регулирующие его многочисленные функции. Предметом обсуждения все чаще становятся проблемы рационального и так называемого оптимального питания, которое предусматривает индивидуальный подбор пищи, в максимальной степени удовлетворяющий потребностям человека в энергетических, пластических и регуляторных компонентах. При этом биологически активные вещества, содержащиеся в продуктах питания, при систематическом употреблении способны поддерживать и регулировать определенные физиологические функции организма, биохимические и поведенческие реакции, что может способствовать сохранению здоровья человека, формированию устойчивости к заболеваниям.
Общеизвестен тот факт, что в процессе хранения происходит постепенное ухудшение качества пищевой продукции, обусловленное физическими, химическими и биохимическими превращениями. В связи с этим в пищевой технологии активно применяются методики моделирования изменения качества продуктов питания в процессе хранения с целью прогнозирования их сроков годности [1,2].
Качество продукции определяется комплексом показателей, обуславливающих способность удовлетворять определенные потребности потребителей. Для оценки потребительских свойств продукции применяются различные методы анализа, среди которых огромное значение имеет органолептическая или сенсорная оценка, основанная на восприятии качества органами чувств человека.
Статья содержит сведения о биологии, морфологии и экологии кашалота. По оригинальным данным установлено, что межзубные расстояния на нижней челюсти составляют примерно от 1/3 до 7/5 ширины зубов кашалота. Приведен обзор сведений о продукции кашалотового промысла.
Сахар является высокочистым пищевым продуктом, способным к длительному хранению. Требования к его качеству всегда были высоки, так как он не только используется в пищу без дополнительной обработки, но и является сырьем для других отраслей пищевой промышленности [1,2,3].
Качество продовольственных товаров, поступающих и реализующихся на российском рынке, оценивается общепринятыми и давно известными методами: органолептическими, физико-химическими и микробиологическими. При оценке продовольственной продукции ее «качество» определяется как степень соответствия совокупности присущих данной продукции характеристик нормативным требованиям. Таким образом, каждое проведенное исследование по оценке качества продукции позволяет лишь идентифицировать ее соответствие требованиям нормативной документации.
Проанализирован российский рынок полимерной упаковки для зелени. Изучено влияние полимерной упаковки на качество и безопасность свежей зелени. Определены органолептические, микробиологические и физико-химические показатели 7 образцов зелени на примере 3-х биологических семейств.
Грецкие орехи обладают высокой пищевой ценностью за счет большого содержания в них полиненасыщенных жирных кислот, которые подвержены быстрому окислению. Продукты окисления ухудшают органолептические показатели качества продукта и оказывают токсичное и мутагенное действие на организм человека. Поэтому важной задачей является контроль степени окислительной порчи в грецких орехах во время хранения.
Потребители пищевых продуктов в условиях активного ритма жизни все больше нуждаются в минимальных затратах времени на прием пищи и ее приготовление. Сфера общественного питания создает для этого предприятия типа бистро или экспресс, а также вводит новые типы обслуживания, такие как кейтеринг, который включает в себя не только выездное ресторанное обслуживание, но и доставку обедов в офисы и на дом. При транспортировке и хранении скоропортящихся продуктов питания и готовых кулинарных изделий важную роль играет их упаковка.
В статье рассмотрены вопросы становления коммерческого образования в дореволюционной России в период с 1771 по 1917 год. Показано, что в дореволюционный период в России сложилось четыре типа коммерческих учебных заведений: торговые классы, торговые школы, курсы коммерческих знаний, коммерческие училища, коммерческие институты. Главной чертой коммерческого образования этого периода была ее гибкость: учебные планы, программы и методы преподавания не были жестко установлены и определялись широкой свободой выбора предметов, способов преподавания и организацией учебного процесса.
