Финская кухня – результат смешения восточных и западных культур и традиций, с давних времен кулинарные новинки проходили как бы через Финляндию, оставляя свой след в рецептах. Говорят, что если человек родился финном, то до конца своих дней он будет любить оленину, наструганную финским ножом, карельские пирожки и копченого лосося.

Известный писатель Николай Гоголь необыкновенно вкусно и аппетитно описывал русскую кухню и сытные обеды Чичикова. Мы предлагаем вам рецепты от Виктора Смирнова, шеф-повара ресторана «Купеческий», — все эти блюда будут идеальны для вечера национальной кухни, литературного мероприятия, акции или постоянного русского меню.

Даже самого искушенного гостя удивят и обрадуют изысканные блюда из произведений Николая Васильевича: мясные расстегаи с яйцом («Мертвые души»), вареники («Ночь перед Рождеством») и любимый квас самого писателя. Рецепты от шеф-повара ресторана «Купеческий» Виктора Смирнова

По итогам года рестораторы порой узнают, что фактические расходы существенно превысили запланированные, и это отрицательно сказалось на прибыли. Важно не только запланировать бюджет, сбалансированный с точки зрения поступлений и платежей, доходов и расходов, но и контролировать его исполнение.

Исследование причин текучести персонала, формирование статистики об уровне реальной и потенциальной текучести, контроль динамики ее общего уровня, его дифференциация по категориям персонала и другим важным аналитическим признакам позволяют руководству быть в курсе всего и удерживать квалифицированных сотрудников.

Как показывает практика, одни и те же деньги, выделенные на оборудование, можно потратить совершенно по-разному. Опытные специалисты подбирают оборудование, инвентарь и посуду по приоритетам: самое важное – самое дорогое, наименее важное – самое дешевое. Но одних только цифр недостаточно для эффективного выбора, есть целый ряд проверенных методов реальной, а не формальной экономии.

Венгерская кухня отличается остротой блюд благодаря применению красного и черного перца, лука, чеснока, корицы, майорана, тмина, красного и зеленого стручкового перца, томатов, острых соусов. Для приготовления используют разнообразные продукты – говядину, телятину, нежирную свинину, субпродукты, мясо диких животных, домашнюю птицу. Рыбные блюда приготавливают в основном из пресноводной рыбы. Широко применяются овощи, фрукты, молочные продукты.

По каким критериям родители выбирают ресторан для заказа детского праздника? Какие рекламные акции эффективны для привлечения заказчиков? Какие блюда чаще всего выбирают на детские праздники? А еще о том, как сделать этот бизнес рентабельным, рассказывают Юлия Ольховская и Екатерина Смирнова, руководящие детскими клубами.