Ингредиенты:
• 3–4 ложки сухих дрожжей
• 400 г пшеничной муки
• 2 кг сухих груш
• сухая мята
• 500 г патоки или сахарного сиропа
Приготовление
Одним стаканом теплой воды разведите сухие дрожжи и муку, поставьте опару бродить в теплое место. Груши залейте 16 л кипятка, покройте тканью и дайте настояться 4 часа.
Настой слейте, добавьте опару, хорошо размешайте и положите сухой мяты, ошпаренной кипятком. Дайте постоять сутки, процедите и прибавьте патоку или сахарный сироп. Готовый квас охладите до 10–12 градусов, разлейте по бутылкам и выдержите на холоде не менее суток.
В 1 стакане кваса: 50 ккал., белки — 0,7 г, жиры — 0, углеводы — 12 г.
Этот рецепт шеф-повар нашел в Винницкой области Украины. Там, в деревне, кухня совсем не изменилась со времен Гоголя.
Ингредиенты:
• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 2 кг картошки
• 6 луковиц
• соленое сало
• 2 дольки чеснока
• щепоть черного молотого перца
Приготовление
Просеиваем муку горкой, делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца и льем чашку воды, кидаем чуть соли. Ложкой начинаем забирать с краев муку и постепенно замешиваем достаточно крутое тесто, как для пельменей.
Чистим и варим картофель, рубим маленькими кусочками сало, растапливаем его на горячей сковородке, жарим на ней резаный лук. Толчем картофель, добавляем в него лук со шкварками, посыпаем черным перцем, хорошо смешиваем (лука в картофеле должно быть много).
Лепим вареники, варим в кипящей подсоленной воде.
Берем макитру (большая ступка с пестиком, можно купить только на Украине, в России их не продают), толчем в ней дольку чеснока (так, чтобы оказались вымазаны все края). Вываливаем в макитру готовые вареники, сверху посыпаем новой порцией жареного лука со шкварками и порубленным или раздавленным чесноком. Подаем со сметаной.