Член Испанской ассоциации шеф-поваров Vinaros Gastronomic, член Национальной гильдии шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров, преподаватель в обучающем центре Starmart, ведущий мастер-классов для сегмента HoReCa в МЕTRO CC, а также участник и призер международных конкурсов и выставок, автор множества публикаций в кулинарных журналах и ведущий телевизионных программ. Столь внушительный послужной список имеет популярный гастрономический эксперт, занимающий должность бренд-шефа в компании «Банкетная служба ее величества Екатерины Второй» Николай Сарычев, который рассказывает о традициях дворцовой кухни, своем видении современной гастрономии, а также о процессе создания оригинальных блюд.

Обладатель диплома Французской академии гастрономического искусства (Academie Francaise d’Art Gastronomique), золотой призер Международного кулинарного кубка Кремля, обладатель звания «Лучший молодой шеф-повар России — 2013», вице-чемпион S.Pellegrino Cooking Cup, а также постоянный действующий член Национальной гильдии шеф-поваров и Московской ассоциации кулинаров. Все эти звания и регалии принадлежат представителю известной поварской династии и одному из наиболее креативных российских шеф-поваров Владимиру Мухину, возглавляющему кухню ресторанов White Rabbit и Luciano.

Многие российские рестораны, позиционирующие себя как заведения русской кухни, неуклонно придерживаются традиционных рецептов в приготовлении блюд. Свой путь развития в плане продвижения национальной гастрономии выбрал и известный шеф-повар ресторана «Как есть» Сергей Березуцкий.

В поисках путей, способствующих увеличению посещаемости различных предприятий питания, зачастую упускается из вида, что наиболее эффективным вариантом является создание здесь световой концепции. За счет профессионально подобранного комплекта оборудования и грамотно поставленного освещения удастся в наиболее выгодном свете показать все особенности заведения.

Не секрет, что львиную долю прибыли рестораны получают за счет напитков, приготовленных баром. И здесь по объемам продаж лидирующие позиции занимают коктейли. А поскольку в первую очередь посетители составляют свое впечатление о напитках, основываясь на визуальной составляющей, при подаче смешанных напитков немаловажное значение играет правильный подбор бокалов.

В число неотъемлемых позиций меню любого бара обязательно входят прохладительные соки, молочные коктейли, а также ледяные напитки типа смусис (smoothie) на основе свежих или замороженных овощей и фруктов. Для быстрого и эффективного смешивания до однородной густой консистенции входящих в их состав компонентов необходимо запастись мощным барным оборудованием, к которому относятся миксеры и блендеры. С помощью этой компактной техники также не составит труда замесить тесто, измельчить лед, приготовить различные муссы, суфле, соусы, заправки, паштеты, фруктовые джемы, овощные пюре и морсы из ягод.

Сегодня охлаждаемые шкафы — это не просто хранилища для коллекций благородных напитков, а своеобразный показатель престижа для концептуальных баров, респектабельных ресторанов и винных бутиков. Современные модели, созданные с использованием новейших климатических технологий, обеспечивают не только правильные условия для хранения вин, но и предоставляют возможность для их привлекательной демонстрации.

Для знающих рестораторов приобретение качественного звукового оборудования является экономически обоснованной статьей расходов и выгодным вложением капитала. И здесь одной из важнейших составляющих звукового тракта являются акустические системы.

С точки зрения бизнеса первоочередной задачей остается сокращение эксплуатационных расходов, что мотивирует рестораны переходить на энергоэффективные источники света. И здесь наиболее перспективной для интерьерного освещения является светодиодная технология освещения, поскольку солидный срок службы и малое энергопотребление этих источников света позволяют говорить о практически безграничном эксплуатационном ресурсе.

Оливковое масло считается одним из самых популярных растительных масел мира, ценнейшим продуктом питания и визитной карточкой гастрономических культур Средиземноморья.

Во многих ресторанах fine dining правилом хорошего тона считается подача гостям перед началом трапезы комплиментов от шеф-повара. Комплемент представляет собой небольшую порцию блюда, специально проработанную поваром и введенную в основное меню. Во Франции подобные бонусы называют amuse de bouche, или «развлечение для рта». У нас в стране комплементы пока еще не стали обязательным атрибутом во всех премиальных ресторанах, но постепенно ситуация меняется к лучшему