— Как складывалась Ваша профессинальная карьера?
— Окончив кулинарный колледж по специальности «поваркондитер», я с первых лет обучения совмещал учебу и работу в одном из столичных ресторанов под руководством шеф-повара Джузеппо Стоянно. Мне посчастливилось поработать с такими известными итальянскими шефповарами, как Стефано Дзафрани, Игнассио Россо и Эрос Франчеози, которые, по сути, научили меня не только создавать вкусные национальные блюда, но и привили любовь к средиземноморской кухне. С тех пор моими любимыми блюдами стали пицца с морепродуктами, карпаччо из говядины и сыр моцццарелла с помидорами.
В свое время я работал в столичных ресторанах с авторской итальянской кухней «Борсалино» и «Ардженто», где выполнял обширный перечень обязанностей, включая разработку и внедрение в меню классических блюд, обучение персонала, работу с поставщиками, учет расхода продуктов, организацию работы кухни, а также подготовку банкетов и фуршетов. Мне уже тогда нравилось экспериментировать в кулинарии создавая блюда в стиле фьюжн. Этим я стал активно заниматься, работая в «Мираклаб» — одном из крупнейших клубов Подмосковья, где в меню были представлены блюда не только итальянской, но и японской кухни. В работе мне помог приобретенный опыт работы с шеф-поваром Томоеши Мурата, который был заместителем председателя Ассоциации японских шеф-поваров в Москве.
— Сейчас Вы занимаете должность бренд-шефа в компании «Банкетная служба ее величества Екатерины Второй», где для корпоративных клиентов предлагается фуршетное и банкетное обслуживание в рамках деловых мероприятий (конференции, семинары, презентации, выставки, форумы) и корпоративных праздников (юбилеи компаний, тематические банкеты). Причем ставка делается на предложение блюд старорусской, дворцовой и царской кухни. С чем связана столь резкая смена кулинарных приоритетов?
— На самом деле русская кухня меня интересовала давно. К тому же мне всегда хотелось поэкспериментировать с привычными вкусами классических блюд. Проблема состоит в том, что наша национальная кухня зачастую оценивается с традиционного ракурса и считается, что она ограничивается лишь борщом, блинами, курником да расстегаем. На самом деле русская кухня гораздо более многогранна.