Изучаются инструменты искусственного интеллекта (ИИ), которые могут быть применены для повышения эффективности реализации новых специализированных пищевых продуктов (СПП), полученных с применением аддитивных технологий в процессе производства (АП), на внутреннем рынке Российской Федерации. Использование искусственного интеллекта для прогнозирования продаж СПП позволяет предсказать влияние варьирования их характеристик на успешность сбыта. Результаты исследования демонстрируют потенциал искусственного интеллекта в разработке товароведно-технологических решений, которые способны повысить конкурентоспособность продукции и обеспечить ее продвижение на потребительский рынок.

В данной статье представлена информация об обязательной системе цифровой маркировки пищевой продукции «Честный знак». Рассмотрены потенциальные вопросы, которые необходимо решить в рамках эксперимента 2025 года товарной группы «Сладости и кондитерские изделия».

В работе приведены результаты исследования потребительских характеристик соусов деликатесных. Представлены данные по анализу упаковки, маркировки образцов, результаты исследования органолептических и физико-химических показателей. Даны рекомендации в отношении маркировки, выполнение которых позволит удовлетворить потребительский спрос на информацию о продукте.

В статье рассмотрены актуальные вопросы экспертизы качества подсолнечного масла разной степени очистки, реализуемого в торговой сети г. Нижнего Новгорода.

Биологически активные добавки (далее — БАД) продолжают быть объектом дискуссий, а их состав изучается учеными ввиду широкого применения для поддержания здоровья. Однако результаты клинических исследований эффективности БАД растительного происхождения часто дают неоднозначные результаты, отчасти обусловленные различным составом исследуемых образцов. По этой причине ученые создают новые методы оценки БАД.

Целью статьи является сравнительный анализ структуры и требований к качеству кетчупов, регламентируемых в российском и мексиканском стандартах на продукцию. Выявлено, что структура этих стандартов практически не отличается, а требования к качеству имеют существенные отличия как по номенклатуре показателей качества, особенно физико-химических, так и по их значениям. Установлено, что перечень органолептических показателей в обоих стандартов одинаков, но значения показателей существенно отличаются. В российских стандартах они более детализированы.

Дана схема экспертизы БАД группы «Коллаген», представлены отдельные результаты исследований данного товара на структурном, гистологическим уровнях, спектральным методом и др.

В статье представлены результаты разработки рецептуры зефира с натуральным сахарозаменителем и чаем матча. В ходе исследования были изготовлены образцы зефира с различным компонентным составом: с сахаром; с эритритом; с изомальтом; с сахаром и чаем матча; с эритритом и чаем матча; с изомальтом и чаем матча. Для выявления оптимального компонентного состава зефира проведены исследования органолептических и физико-химических показателей качества образцов, в результате чего выявлено, что образцы зефира с изомальтом и изомальтом и чаем матча обладают наилучшими потребительскими свойствами.