В статье анализируется роль современных цифровых технологий для управления предприятиями. Рассматриваются ключевые аспекты внедрения искусственного интеллекта, сервисов удаленной занятости и роботизации для оптимизации бизнес-процессов, повышения эффективности и конкурентоспособности компаний.

Статья посвящена актуальной на сегодняшний день проблеме определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей в соответствии с ГОСТ 30483-97 «Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси» [1]. Автор приходит к выводу, что существующий метод определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей в соответствии с указанным ГОСТ 30483-97 «Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси» [1] является морально устаревшим и неэффективным, и предлагает новый подход к определению общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей на основании анализа цифровых изображений с помощью нейронных сетей. Целью статьи является представление анализатора «САПФИР», реализующего оптико-компьютерный метод как инновационный способ автоматизации процедуры определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей. В статье систематизирован новый материал по исследуемой теме, вводятся в научный оборот термин «оптико-компьютерный метод». Основное внимание в работе автор акцентирует на описании принципа работы анализатора «САПФИР» как программно-аппаратного решения для определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей. Автор обобщает практический опыт эксплуатации анализатора «САПФИР» на предприятиях Республики Татарстан, Сибири, Республики Беларуси, на основе которого устанавливает возможные области применения анализатора «САПФИР» для зерновых культур. Особое внимание уделяется значимости стандартизации нового метода определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей и разработке предварительного национального стандарта «Зерно. Определение общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей оптико-компьютерным методом», который поспособствует активному внедрению новых методов анализа в повседневную лабораторную практику.

В докладе исследуются ключевые аспекты организации длительного хранения пищевого сырья в складских помещениях. Основное внимание уделено поддержанию регламентированных температурно влажностных режимов (ТВР), критически важных для сохранности таких видов сырья, как какао бобы, мука и орехи, используемых в кондитерском производстве. Рассмотрены современные технологические решения для контроля и регулирования ТВР параметров, включая автоматизированные системы мониторинга и климатического оборудования. Для каждого подхода проведен анализ: функциональных особенностей; эксплуатационных преимуществ; потенциальных ограничений и недостатков. Результаты исследования позволяют сформировать обоснованные рекомендации по выбору оптимальных методов поддержания требуемых условий хранения, способствующих сохранению качества сырья и снижению производственных потерь в кондитерской отрасли.

Пряники являются одним из излюбленных кондитерских изделий всех категорий населения поскольку имеют привлекательные органолептические характеристики и относятся к низкому ценовому сегменту. Приготовление пряников по существующей технологии имеет ряд недостатков, которые оказывают существенное влияние на качество готовых изделий. Значительное повышение показателей качества пряников, способствующее увеличению сроков годности, обеспечивается за счет внедрения комплекса технологических мероприятий, направленных на удержание жидкой фазы внутри готовых изделий в связанном состоянии. Институтом кондитерской промышленности разработана рациональная технология производства пряников, обеспечивающая возможность управлять водной активностью при производстве теста для сырцовых пряников и значительно увеличить их срок годности, предотвращая их черствение и плесневение.

Сырьевые компоненты, применяемые в технологиях кондитерских изделий, могут содержать пищевые добавки, включая консервант диоксид серы (Е 220). Антимикробные свойства диоксида серы позволяют обеспечить высокие органолептические характеристики и сохранность сырьевых компонентов в течение заявленного производителем срока годности. Также этот консервант обладает антиоксидантными и отбеливающими свойствами, что определяет его востребованность при изготовлении кондитерской продукции. При этом высокое содержание диоксида серы в кондитерских изделиях может быть причиной аллергических реакций потребителей и последующих претензий к изготовителю. Согласно Техническому регламенту таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» содержание Е 220 в кондитерских изделиях не должно превышать 10 мг/кг продукта. Поэтому необходимы современные методы оценки данного консерванта в сырьевых компонентах и кондитерской продукции, позволяющие эффективно обосновывать их выбор. Проведена оценка различных наименований сырьевых компонентов на наличие консерванта диоксида серы йодометрическим и ферментативным методами. Полученные результаты могут быть использованы аналитическими лабораториями оценки качества кондитерской продукции для выявления причин содержания Е 220 более 10 мг/кг продукта.

На вопросы отвечают специалисты службы Правового консалтинга ГАРАНТ.