Данная работа выполнена с целью исследования химического состава мяса верблюда и сравнения его с традиционными видами мяса для определения качественных характеристик, которые могут лечь в основу маркетингового продвижения продукции из мяса верблюда и повысить его глобальное признание в качестве альтернативного источника красного мяса.

В статье показаны целесообразность и перспективность использования пищевых волокон в производстве мясных полуфабрикатов.

В статье обосновывается роль, значимость и эффективность экспертизы при проверке контрафактной продукции. Какие методы экспертизы используются для выявления подлинности продукции. Также рассматриваются примеры успешного применения данного метода в практике и результаты исследования.

В статье представлены данные о влиянии антиоксиданта природного происхождения — дигидрокверцетина на стабильность свойств топленых жиров в процессе хранения. Проведенные исследования позволили сделать вывод о том, что ингибирующее свойство дигидрокверцетина находится в прямой зависимости от его концентрации, чем выше его доля в составе продукта, тем ниже показатели окислительной порчи. В зависимости от вида жира данная добавка в количестве 0,01% позволила пролонгировать срок годности продукта в среднем в 1,7–3,7 раза.

Целью данной статьи является выявление полезных свойств плодоовощных товаров и рисков, которые могут возникнуть у потребителей при их применении в пищу. Установлено, что полезные, в том числе лечебные свойства плодов и овощей обусловлены уникальными свойствами, обуславливающими их пищевую и органолептическую ценность. Выявлены 12 видов пользы плодоовощной продукции и дано научное обоснование полезных свойств. Приведен перечень заболеваний и полезных для них видов плодов и овощей.

В современном мире решение задачи обеспечения продовольственной, эпидемиологической и экологической безопасности становится всё более актуальной и востребованной. Известно, что вирусы и бактерии быстро адаптируются к новым видам дезинфицирующих средств, при этом антибиотики теряют свою эффективность. Инфекционные болезни животных и человека вызываются возбудителями бактериальной, вирусной и грибковой и протозойной этиологии. Однако среди болезней, общих для человека и животных, болезни бактериальной этиологии занимают ведущее место. Сальмонеллез, лептоспироз, колибактериоз, псевдомоноз, листериоз, кампилобактериоз, бруцеллез и другие бактериальные инфекции, циркулируя в группах домашних животных и в дикой природе, являются важнейшими социальными аспектами качества жизни человека (Сочнев В.В., 1998). Повсеместное и, зачастую, бесконтрольное использование антибиотиков и химиопрепаратов не только для лечения животных и птицы, но и в качестве стимуляторов повышения мясной, молочной и яичной продуктивности их привело к созданию антибиотикорезистентных групп микроорганизмов. Использование в качестве дезинфектантов щелочей, кислот, галоидосодержащих препаратов, фенолов, формалина и его соединений, солей тяжелых металлов доказало их несоответствие по различным показателям: биологической вредности, отсутствии возможности дезинфекции в присутствии животных и птицы, устойчивости (временной) возбудителей к дезинфектантам, высокой стоимости препаратов, трудоемкости обработки объектов, загрязнению окружающей среды. На современном этапе возникла острая необходимость замены вышеперечисленных дезинфектантов на: более эффективные; экологически чистые и недорогие; применяемые как в виде жидкости, так и аэрозольной форме, что может привести к совершенствованию ветеринарно-санитарных мероприятий.

Рассмотрено потребление яблок и фруктов в целом в различных странах мира. Показано, что в большинстве развитых стран потребление удовлетворяет рекомендациям ВОЗ. Анализ данных ФАОСТАТ показал, что в расчете на душу населения больше всего потребляют яблок в странах Европы, затем следует Австралия и Северная Америка. Однако тенденции данного показателя в развитых странах в течение последних десятилетий имеют отрицательную динамику.

Цель исследования — оценка влияния дигидрокверцетина на потребительские свойства рубленого полуфабриката из мяса в процессе хранения. Установлено, что использование дигидрокверцетина позволяет максимально сохранить потребительские свойства рубленого полуфабриката из мяса лося в течение 6 месяцев и более.

Профессиональные ответы специалистов на актуальные вопросы читателей.

В обзоре рассматриваются нормативные и регулирующие документы, которые рекомендуется применять в России при таможенном и внутреннем контроле мяса лягушек и продуктов из него, а также международные ветеринарные требования к этой продукции. Описываются санитарно-гигиенические и ветеринарно-санитарные нормы, применимые к продуктам из мяса лягушек в России.