Статья посвящена описанию характеристик перепелов и исследованию технических условий их разведения и содержания. Рассматривается специфика производства полуфабрикатов из мяса перепелов. Дифференцируются условия содержания и рацион питания перепелов: для взрослой перепелки, которая разводится на мясо, в рацион следует вводить больше кормов, содержащих белок. Такой корм повышает и яйценоскость у самок, а для самцов — набирание веса. Цель работы — обзор последних достижений по условиям содержания и пищевой ценности перепелов различных пород. Объектом исследования являлись перепелки пород: «Фараон», московская, черная и белая английская. Проанализированы, систематизированы и обобщены публикации по данной проблеме. Вкусовые качества мяса птицы определяли путем дегустации, позволяющей выявить влияние рационов и кормовых добавок, условий содержания, возраста, породных различий птицы и других факторов. Оценивали жареное и вареное мясо, бульон по ГОСТ Р 51944 — 2002 «Мясо птицы». Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. Разведение перепелок должно быть при следующих режимах: хорошая вентиляция; оптимальная температура — 20–22 °C, допустимо — 16–25 °C, влажность рекомендуется поддерживать на уровне 60–70%. Перепелки имеют высокую пищевую ценность. Яйца содержат: 12–15% — протеина, 11–15% — жира, 1% — углеводов, 74% — воды и около 1% неорганических веществ. Биологическая ценность протеинов яйца птицы обусловлена набором и соотношением незаменимых аминокислот, усваиваемых человеком на 96–98%. Яйца содержат свыше 20 минеральных веществ, витамины.