В статье изложены основные сведения о функциональных свойствах рыбных обогащенных фаршей, разработанных на основе сочетания продуктов животного происхождения с крупяными порошками в специализированном продукте. Такое взаимное дополнение рецептуры различными компонентами позволяет создать модельный функциональный фарш и изделия на его основе, наиболее отвечающие потребностям организма по пищевой и биологической ценности. Продукты питания, обладающие функциональными свойствами, востребованы потребителем, а изучение их актуально. Целью научных исследований являлась разработка технологии и рецептур рыбных фаршевых изделий с БАД. Объектами исследования для получения модельного рыбного фарша были: минтай, лук репчатый, яйца, молоко или вода, а в качестве биологически активной добавки порошкообразные продукты: мука из гречки, кукурузы, риса, пшеницы, амаранта, миндаля, льна, нута, спирулины и укропа. В качестве пластифицирующей добавки и вкусоароматических веществ использовано сливочное масло. Применение добавок растительного происхождения позволяет стабилизировать функционально-технологические свойства сырья, повысить биологическую ценность, подчеркнуть органолептические показатели готовой продукции.