В статье рассмотрены проблемы качества реализуемых на современном рынке товаров, а также проблемы образовательных учреждений, ведущих подготовку товароведов, и перспективы развития самого товароведения.
В статье приводится исследование антибактериальной активности наноструктурированного сульфата меди в Na-карбоксиметилцеллюлозе на примере аборигенного штамма грамотрицательной бактерии Esherichia coli диско-диффузным методом, в ходе которого выявлено, что модификация действующего вещества повышает его биоцидные свойства на 321,34; 121,5; 369,5; 562,6 и 351,7% при повышении весового соотношения «ядро : оболочка» до 1:2 и концентрации с 0,5 до 1% в водных суспензиях.
В статье рассмотрено развитие диетической продукции, а именно — производственный процесс варенья с заменителем сахара, а также подобраны необходимые ингредиенты и выявлен наиболее подходящий сахарозаменитель, рассматриваются его свойства, положительные и отрицательные характеристики. В данной работе рассмотрены технологический процесс производства варенья на основе сахарозаменителя, широкая вариативность сахарозаменителей, которые можно применять при производстве, другие компоненты, которые выступают вспомогательной частью в рецептуре.
Сделана попытка анализа состояния российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях пандемии коронавируса. Объем продаж хлеба с 2000 года в России постепенно снижается, но за время пандемии коронавируса он увеличился примерно на 3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Потребительские предпочтения населения сместились в сторону социально значимых дешевых продуктов, таких как хлеб и хлебобулочные изделия.
В статье рассмотрены вопросы фальсификации пищевых продуктов. Установлено, что предупреждение фальсификации пищевых продуктов является одним из важнейших путей решения глобальной проблемы России — обеспечения здорового питания населения. В статье проанализирована нормативно-правовая база в области данной проблемы. Указаны виды и подвиды фальсификации пищевых продуктов и приведены примеры такой фальсификации, собранные из разных общедоступных источников, а также являющиеся результатами экспериментальных исследований с применением тест-методов.
В статье рассмотрена возможность контроля и прогнозирования уровня качества нового кваса брожения «Плехановский» с помощью метода QFD (Quality Function Deployment), позволяющего поэтапно преобразовывать ожидания потребителей в технологические аспекты производства.
В работе представлены свойства наноструктурированного сухого экстракта стевии и ее применение для производства функциональных продуктов питания профилактического назначения на примере мармелада и мороженого. Размеры наноструктурированного сухого экстракта стевии определяли методом NTA. Как оказалось, средний размер наночастиц не зависит от природы изученных оболочек и составляет 48–63 нм, что позволяет использовать этот продукт по функциональному назначению.
Рассмотрена пищевая ценность микрозелени. Показаны преимущества микрозелени по широкому спектру функциональных компонентов по сравнению с традиционными культурами. Рассмотрены особенности ассортимента, спроса и предложения микрозелени на российском рынке. Представлен анализ факторов, влияющих на сохранение потребительских свойств и перспективы производства и реализации микрозелени в России.
Дана краткая характеристика основных природных токсинов, содержащихся в некоторых продуктах растительного и животного происхождения, которые могут представлять опасность для нашего здоровья (гликозиды, сигуатоксин, тетродотоксин, фитотоксины, фурокумарины, микотоксины и аллергены).
В статье отражено значение изотонических напитков для поддержания оптимального баланса жидкости и возмещения потери электролитов в организме спортсменов. Изучены потребительские предпочтения и приведен сравнительный анализ некоторых изотонических напитков. Установлено, что в составе большинства изотоников присутствуют искусственные красители, консерванты, высокое содержание сахарозы, чрезмерное употребление которых приводит к формированию различного рода заболеваний.
This study is devoted to an analysis of the state of the Russian bread and bakery products market in the context of the coronavirus pandemic. Bread sales in Russia have been gradually decreasing since 2000, but during the coronavirus pandemic, bread turnover increased by about 3% compared to the same period last year. Consumer preferences shifted towards socially significant cheap products such as bread and bakery products.
