В работе приведены сведения о реальной возможности использования наноструктурированного витамина D для обогащения продуктов питания на примере мармелада, йогурта, мороженого и производства хлебобулочных изделий.

В статье рассмотрены ботаническая и товароведная характеристики черемши (или медвежьего лука), показаны ее биология и ареал, хозяйственное значение, применение в народной медицине и домашней кулинарии, а также польза и вред. Даны идентифицирующие признаки и показатели, регламентируемые ГОСТ, условия и способы хранения.

В статье рассмотрены ботаническая характеристика черемухи, ее биология и ареал, хозяйственное значение, применение в народной медицине и домашней кулинарии, а также польза и вред. Даны идентифицирующие признаки, показатели качества.

Целью работы явились анализ ассортиментной политики обследованных магазинов по категории «Соковая продукция» и разработка рекомендаций по ее совершенствованию. При обследовании торгового ассортимента категории «Соковая продукция» установлены его большая глубина, устойчивость и рациональность. Причем наиболее рациональный ассортимент соковой продукции определен в магазине «Ашан», наименование — в магазине «Дикси». В ассортименте соковой продукции доминирующее положение по количеству МТМ занимает яблочный сок, удельная доля которого вместе с апельсиновым и томатным соками достигает 40%. В ассортименте соковой продукции московских магазинов представлены преимущественно восстановленные соки и почти нет соков прямого отжима, а также недостаточно обогащенных, функциональных соков и соков для лечебного питания. Выявлено, что основным направлением ассортиментной политики магазинов по категории «Соковая продукция» является стабилизация ассортимента. Рекомендовано наряду с этим направлением включить направления ассортиментной политики: обновление и совершенствование ассортимента соковой продукции.

В учебный процесс внедрена компьютерная система для ведения дневников питания, антропометрических измерений и расчета физической активности с доступом через Интернет в режиме самообслуживания. В систему интегрирована база данных продуктов и нутриентов, видов физической активности, среднепопуляционных норм потребления. Система проста в использовании, не требует предварительного развертывания и обеспечивает практические занятия для студентов, аспирантов и других обучающихся по привитию навыков практической оценки персонального нутритивного статуса и оценки фактического питания. Рекомендуется для использования в учебном процессе, привития практических навыков здорового образа жизни, проведения массированных наблюдений фактического питания для целей научных исследований.

В работе представлены свойства наноструктурированного сульфата глюкозамина и его применение для производства функциональных продуктов питания, продлевающих жизнь, на примере кисломолочных продуктов (йогуртов, кефира, ряженки, сметаны, творога), мармелада, мороженого и хлебобулочных изделий. Приведены данные о самоорганизации и размере наноструктурированного сульфата глюкозамина с помощью метода NTA.

Суточный рацион питания школьников, находящихся в интернатах на круглосуточном пребывании, состоит из пятиразового питания. Он включает завтрак, обед, полдник, ужин и второй ужин в 21:00. Калорийность данного рациона отличается от показателей физиологической потребности и требований к организации питания, указанных в СанПиН 2.4.5.2409-08, для питания детей и подростков более 1000 ккал. Расчет двухнедельного меню производили на основании приказа МОН России от 24.05.2017 № 454 «Об утверждении норм и порядка обеспечения за счет средств федерального бюджета бесплатным питанием, бесплатным комплектом одежды, обуви и мягким инвентарем несовершеннолетних, находящихся в федеральных учреждениях системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних». Целью исследования являлась разработка меню скомплектованных рационов для питания школьников, находящихся в интернатах закрытого типа. Меню составляли с учетом сезонности: весенне-летнее и осеннезимнее. Возрастная категория подростков была выбрана с 11 до 18 лет. Рекомендации по питанию детей в интернатах распространяются на территории РФ. В результате разработки скомплектованных рационов питания установлено, что в меню включены продукты более калорийные и с увеличенным выходом порции (вторые блюда, гарниры, хлеб). В меню включены продукты с повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ. Включение в рацион питания картофеля, превышающего показатели СанПиН 2.4.5.2409-08 по данной группе продуктов более чем в 2 раза, позволит насытить организм не только углеводами, но и микроэлементами, в особенности литием, который будет успокаивающе действовать на нервную систему детского организма. Разнообразные соки, свежие фрукты и овощи в круглогодичном употреблении позволят формировать жизненно важные функции организма. А введение в рацион мяса, рыбы и кисломолочных продуктов обеспечит рост и физическое развитие.

Приведены данные по изучению наноструктурированного нитрата серебра методом самоорганизации и NTA. Показано, что нанокапсулы нитрата серебра образуются за счет нековалентных взаимодействий, что характерно для самосборки. Средний размер нанокапсул составляет от 117 до 149 нм, а геометрия нанокапсул зависит от природы оболочки. Так, в альгинате натрия она приближается к шаровидной форме, а в гуаровой камеди — к эллипсоидной.

Статья посвящена товароведно-экспертным исследованиям жидких средств для стирки, поступающих на внутренний рынок. Проведены исследования маркировки, состава и показателей качества жидких средств для стирки.

Профессиональные ответы специалистов на актуальные вопросы читателей.

The paper provides information on the real possibility of using nanostructured vitamin D for enriching food products, it is illustrated through the examples of marmalade, yoghurt, ice cream and the production of bakery products.