Исследовано влияние активности воды наполнителей растительного происхождения на безопасность качества и сроков хранения мучных кондитерских полуфабрикатов.
Исследовано влияние активности воды наполнителей растительного происхождения на безопасность качества и сроков хранения мучных кондитерских полуфабрикатов.
Проблемы безопасности пищевых продуктов и охраны здоровья населения имеют сложный и комплексный характер, охватывая всю цепочку: от условий, в которых осуществляется производство, до конечного потребителя. Выявление риска для человека часто бывает затруднительным или запоздалым. Эти проблемы возникают в связи со сложным характером технологической цепочки по производству пищевых продуктов и могут быть выявлены только в ходе мониторинга каждого звена этой цепочки под углом зрения гигиены, наличия контаминантов или ряда других факторов. Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Статья посвящена изучению влияния компонентов сырья, входящих в состав мясосодержащих полуфабрикатов в тесте на их качество. Исследования мясосодержащих полуфабрикатов проводились по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям качества. Дано заключение о влиянии состава на качество исследуемых образцов пельменей разных производителей, приобретенных в точках розничной торговли.
Статья посвящена исследованию ресурсов мяса северного оленя в Российской Федерации и состояния производства мясных продуктов из него. Представлены ведущие регионы Российской Федерации по поголовью северного оленя за 2016 г., изучены динамика производства оленины в Российской Федерации за 2012–2016 гг., представлен прогноз производства оленины в Российской Федерации в 2017–2020 гг., рассмотрена деятельность некоторых предприятий, занимающихся производством продуктов из оленины.
Статья посвящена анализу численности нетрадиционных убойных животных. Цель — определить возможность использования объемов заготовки мяса диких копытных животных в России как альтернативного источника сырья для мясной промышленности и решения проблемы импортозамещения, а также расширения ассортимента мясных продуктов.
Статья содержит краткий исторический обзор по китобойному промыслу. Представлены ключевые факты организации добычи китов в России и за рубежом. Приведен ассортимент продуктов китоловства..
В этом году исполнилось 135 лет со дня рождения Василия Степановича Смирнова, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР, доктора технических наук, профессора. Педагогическую деятельность В.С. Смирнов начал в 1907 г. Научно-исследовательские работы B.C. Смирнова преследовали цель организовать технохимический контроль на перерабатывающих предприятиях для стабилизации качества муки и крупы. Василий Степанович был всесторонне образованным специалистом, его лекции характеризовались глубиной содержания, практической направленностью и доступностью в усвоении. Он был прекрасным методистом, подготовленные им учебники учебные пособия не потеряли своего значения и в настоящее время.
