В статье изложены результаты органолептических свойств кулинарных изделий из мяса, полученных традиционным и пароконвекционным методами, выявлены преимущества использования инновационного метода пароконвекционного воздействия на кулинарные изделия. В процессе работы использованы инструментальные методы (физические, химические, физическо-химические), методы теоретического обобщения и сравнения. Проведенные органолептические испытания подтверждены Донецким городским филиалом государственного учреждения «Донецкий областной лабораторный центр государственной санитарно-эпидемиологической службы». В результате исследований установлено, что кулинарные изделия из мяса, полученные пароконвекционным методом, отличаются высокими вкусоароматическими свойствами, нежной консистенцией, дольше сохраняют потребительские свойства.
В статье исследованы показатели качества образцов рыбных консервов и замороженного рыбного филе минтая. Органолептическая оценка рыбных консервов показала несоответствие 9 образцов требованиям ГОСТ 13865; общие для всех нарушения – это мутный бульон, неправильный порядок укладывания кусков рыбы и слабо выраженный вкус мяса рыбы. В результате измерения соотношения массы рыбы и заливки в консервах стало ясно, что в 7 образцах есть нарушения. Масса ледяной глазури филе минтая в одном образце превышает норму и составляет 43 % от общей массы рыбы.
В статье рассмотрена современная классификация мяса птицы и продуктов его разделки согласно действующим межгосударственным и национальным стандартам. Показано, что ассортимент мяса птицы и птицепродуктов в последние годы значительно расширился. Сегодня мясо птицы и продукты из него реализуются в большей степени в охлажденном состоянии, упакованные в удобную, привлекательную потребительскую упаковку. Наибольшей популярностью у потребителей в настоящее время пользуются продукты разделки тушки птицы — натуральные полуфабрикаты, обладающие высокой пищевой ценностью и имеющие более низкую цену по сравнению с мясом убойных животных.
Ягоды жимолости и актинидии коломикта являются природным источником важнейших биологически активных веществ, однако имеют короткий период реализации. В статье представлены результаты исследований по созданию пищевого покрытия на ягодах жимолости и актинидии для продления периода потребления. Исследовано влияние обработок ягод хитозаном на сохранение товарного качества ягод при хранении в охлажденном состоянии. Определено содержание стандартных, нестандартных и пораженных фитопатогенами ягод в процессе хранения, а также естественная убыль массы в различных вариантах опыта. Полученные результаты показывают возможность сохранения качества актинидии в течение 14 дней за счет дополнительной обработки ягод раствором хитозана. Однако для ягод жимолости данная технология не подходит в связи с небольшим размером и массой ягод, их сочной консистенции, слабой защищенности покровных тканей и наличия на поверхности воскового налета. В связи, с чем необходим поиск альтернативного метода хранения ягод жимолости, обеспечивающего продление сроков их реализации в свежем виде.
Морфологические показатели биологических объектов в рамках товароведческой экспертизы представляют собой один из важнейших критериев видовой идентификации. В этой связи расширение перечня подобных показателей в системе экспертно-технологического контроля является актуальной задачей. Необходимо отметить, что продукция акульего промысла в рамках товарного обращения имеет достаточно стабильный спрос и широкий ассортимент. К одному из важнейших типов продукции, который имеет не только пищевое, но и медицинское значение, относят позвонки акул, отличающихся специфическим химическим составом и гистологической структурой, сформированной хрящевой тканью.
В работе приведены данные по использованию наноструктурированного бетулина при производстве кисломолочных функциональных продуктов питания (йогурт, кефир, ряженка, сметана). С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) определены размеры наноструктурированного бетулина, которые существенно зависят от природы оболочки. Так, наименьший размер имеют частицы в натрий карбоксиметилцеллюлозе – 118 нм, а наибольший размер – 656 нм в ксантановой камеди.
В статье рассматривается рынок продуктов детского питания. Представлен краткий обзор и специфика данного рынка. Указаны страны-лидеры по производству продуктов детского питания, показаны тенденции его развития. В том числе, рассмотрены производители ПДП, представленные на российском рынке. Выявлены перспективы развития российского рынка продуктов детского питания.
В данной статье рассмотрена потребительская маркировка парфюмерно-косметических товаров, в том числе информационные знаки, отечественные знаки соответствия, обращения на рынке и качества, национальные знаки соответствия разных стран, этичная и экологическая маркировки.
