В работе приведены данные по использованию наноструктурированного витамина А при производстве кисломолочных (йогурт, кефир, ряженка, сметана) функциональных продуктов питания профилактического назначения. С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) найдены размеры наноструктурированного витамина А, которые существенно зависят от природы оболочки. Так, наименьший размер имеют частицы в конжаке гумм — 84 нм, а наибольший размер — 216 нм в каррагинане.
Приводятся сведения о получении винных напитков на основе дикорастущего сырья, произрастающего на территории Алтайского края. Выбранное сырье (арония черноплодная и калина обыкновенная) имеет значительные ограничения в методах переработки в связи с особенностями химического состава. Представлены органолептические характеристики образцов винных напитков.
Приводится обоснование технологии получения и использования концентрированных настоев ягодного сырья. На примере переработки ягод черной смородины отработаны процессы концентрирования спиртовых настоев. Исследованы режимы выпаривания в тонкой пленке под вакуумом. Установлено, что в продукте обеспечивается сохранность ценных веществ сырья.
В статье дана оценка особенностям использования системы менеджмента качества на предприятии общественного питания, которое обслуживает сотрудников организации. Оцениваются этапы процессного подхода в рамках административного управления предприятием. Показаны преимущества внедрения системы управления качеством. Конкретизируются основные и вспомогательные процессы, определяется их владелец.
В статье рассмотрены предпочтения чая населением города Москвы и Московской области. Приведена оценка репрезентативности выборки респондентов. Представлен анализ предпочтений при выборе чая покупателями в зависимости от различных потребительских свойств товара.
В статье обоснована необходимость разработки маркетинговой стратегии для студенческой столовой, раскрыто содержание маркетинговой деятельности предприятия общественного питания. Приведены результаты маркетингового исследования качества питания в комбинате питания УрФУ, определены стратегические направления развития ассортимента и удовлетворения меняющихся потребностей посетителей студенческой столовой.
За последние годы многие организации все чаще внедряют интегрированные системы менеджмента (ИСМ) с целью активного развития и повышения уровня конкурентоспособности. Интегрирование систем менеджмента, отвечающих требованиям международных стандартов, следует рассматривать как предпосылку для устойчивого развития организации. В данной статье рассмотрены история развития и значимость ИСМ.
Раскрыты ключевые стороны экологии, морфологии и биологии нарвала. На оригинальном материале показано, что бивень нарвала выходит из верхней челюсти под углом наклона, равным 5°. Рассчитаны индексы, отражающие соотношения промеров тела. Обсуждаются некоторые аспекты использования продукции промысла нарвала в исторической ретроспективе.
Зубы кашалота имеют преимущественно коническую форму. Рассчитаны следующие индексы зубов кашалота: конфигурации (2,66), относительной массивности (1,20) и грацильности (0,85). Показана взаимосвязь между индексами.
Настоящие Рекомендации могут использоваться для планирования объемов производства пищевой продукции в агропромышленном комплексе, а также гражданами при формировании индивидуальных рационов питания и не предназначены для организации питания в организованных коллективах.
