Итальянская кухня признана во всем мире. Ее история обширна, а ее блюда самодостаточны. Любые попытки внести в нее какиелибо изменения, как правило, будут воспринимать в штыки, а каждый попытавшийся будет обруган шумными итальянцами, свято дорожащими своей историей и ее гастрономическими традициями. Еще более невыполнимая задача — попытаться изменить кулинарные традиции, находясь в провинции, а не в столице, где местное население смешивается с многочисленными туристами, открытыми для гастрономических экспериментов. Как показывает история амбициозного шеф-повара Массимо Боттуры и его лучшего в мире ресторана Osteria Francescana, всё возможно, если ты веришь в то, что делаешь, и делаешь то, во что веришь, а рядом есть человек, который верит в тебя.
