В Республике Калмыкия насчитывается 2183,2 тыс. голов овец и коз, удельный вес коз не превышает 10 % от общего поголовья. Развитие козоводства в республике позволит обеспечить эффективное использование обширных природных пастбищ и увеличить производство высококачественной диетической козлятины и козьего молока. В статье представлены данные химического состава мяса козлят и молока козоматок белой и темной масти, разводимых в Республике Калмыкия. В мясе у козлят темной масти содержание сухого вещества несколько выше по сравнению со сверстниками с белой мастью, разница составила 0,4 %. По содержанию белка лучшими показателями характеризовались козлята с белой мастью, содержание белка составило 20,6 %, что на 0,5 абс.% выше, чем у сверстников с темной мастью. Увеличенное содержание жира влияет на снижение количества белка и повышает калорийность продукта. Содержание жира в молоке козоматок с белой мастью составило 5,47 %, что на 2,49 % ниже по сравнению со сверстницами с темной мастью. По содержанию белка в молоке превосходство было у козоматок с белой мастью на 0,48 % по сравнению с матками с темной мастью.

Развитие овцеводства в современных условиях требует адаптации его к требованиям рыночной экономики. Вопросы повышения качества производимой сельхозпродукции, ее конкурентоспособности и рентабельности с целью обеспечения продовольственной независимости страны выходят на первый план и приобретают все большую актуальность. При этом одним из главных факторов повышения конкурентоспособности отрасли является увеличение мясной продуктивности овец посредством создания генофонда мясных овец и улучшения их продуктивных качеств, что позволит производить молодую баранину высокого качества и повысить рентабельность отрасли. Вышеизложенное послужило основанием к созданию в центральной зоне Ставропольского края нового скороспелого типа мясо-шерстных овец, обеспечивающих экономически эффективное производство молодой баранины и сопутствующую продукцию (шерсть, овчины). Отечественные научные исследования и зарубежный опыт свидетельствуют, что повышение хозяйственно полезной ценности низкопродуктивных тонкорунных и полутонкорунных овец возможно путем скрещивания их с узкоспециализированными в мясном направлении породами тексель и полл дорсет, а также с одной из лучших отечественных пород – северокавказской мясо-шерстной. В связи с этим создание скороспелого типа мясо-шерстных овец и применение технологий производства продукции овцеводства являются весьма актуальными. Целью данного исследования явилась сравнительная оценка эффективности разных технологий выращивания молодняка создаваемого типа скороспелых овец на основе изучения количественных и качественных показателей мясной продуктивности в условиях откорма и нагула с целью отбора животных с повышенной адаптивностью и способностью наиболее полно реализовать наследственный потенциал продуктивности. Сравнением и сопоставлением количественных и качественных показателей мясной продуктивности животных создаваемого скороспелого типа мясо-шерстных овец при разных технологиях выращивания установлено, что по выходу мякотной составляющей преимущество было за молодняком, выращенным в условиях откорма.

Представлены результаты исследований биологических особенностей ягнят при гибридизации и при чистопородном разведении. Для проведения опыта были сформированы пять групп ягнят разного происхождения. У молодняка в возрастном аспекте изучали биохимический, морфологический состав крови и клинические показатели. Установлено, что независимо от происхождения ягнят в первые 2 мес жизни отмечается достоверно высокий уровень содержания альбуминов в сыворотке крови. Это обусловлено структурно-функциональными изменениями в организме. По содержанию общего белка в сыворотке крови наблюдалось увеличение его концентрации с возрастом и составило у архар × чубуку × романовских ягнят 69,7 г/л, буубэй × архар × чубуку × романовских – 68,5 г/л, буубэй – 68,12 г/л, забайкало × архар × чубуку × романовских – 69,2 г/л и забайкальских – 68,9 г/л. Изучение гематологического профиля позволило выявить снижение как красных, так и белых кровяных телец к 8-месячному возрасту ягнят, до характерного уровня для взрослых животных. На основании клинических показателей рассчитали индекс теплоустойчивости, который показал, что гибридные ягнята устойчивы к высокой температуре воздуха. Учащение дыхания у них сопровождается уменьшением его глубины, а повышение теплоотдачи через верхние дыхательные пути не влечет за собой повышение теплопродукции, что способствует повышению теплоустойчивости и сохранению температурного гомеостаза.

В настоящее время одной из важных проблем является необходимость эффективного развития отрасли овцеводства. В рамках импортозамещения крайне актуально создание поголовья овец, не уступающего по качеству своих хозяйственно полезных признаков лучшим зарубежным образцам. Для квалифицированного решения данного вопроса необходимо использование прогрессивных методов селекции, которые позволяют наиболее эффективно проводить племенную оценку баранов-производителей. Одним из таких методов является метод BLUP (Best Linear Unbiased Prediction – наилучший линейный несмещенный прогноз). Использование в данном методе смешанной биометрической модели позволяет наиболее эффективно провести оценку племенной ценности производителей по качеству потомства. Кроме этого, такой метод позволяет выявить эффекты окружающей среды, оказывающие существенное влияние на потомков одного и того же производителя. Традиционно метод BLUP широко используется в отраслях животноводства, связанных с разведением крупного рогатого скота. Что касается овцеводства, то в данной отрасли этот метод представлен скромнее. Возможно, что это связано с большим поголовьем исследуемых стад. Исследование групп потомков в несколько сотен голов предъявляет серьезные требования к качеству сбора исходных данных и приводит к резкому возрастанию объема матричных вычислений. В то же время широкий выбор современных математических пакетов позволяет селекционеру самостоятельно провести математические вычисления, не прибегая к помощи специалистов: математиков и программистов. При этом самостоятельное изучение таких программных продуктов в современных условиях не составляет труда. В представленной работе проведена оценка племенной ценности баранов-производителей на основе данных измерений хозяйственно полезных признаков их потомков. Используя метод BLUP, проведено ранжирование производителей по племенной ценности относительно каждого признака. Установлено, что использование математических пакетов подобных MATLAB позволит наиболее эффективно и быстро решать задачи селекции.

В статье представлена оценка эффективности использования маточных семейств в селекционно-племенной работе с симментальской породой крупного рогатого скота центральной и западной зон Якутии. Был установлен состав семейств, в анализируемых стадах двух зон найдено по 3, 5, 8 и 11 семейств. В западной зоне в семействе Кэрэчээнэ (СПК «Халбаакы») было оставлено 3 потомка, из которых наиболее ценными оказались правнучка Туосахта II 2690 (удой за 4-ю лактацию составил 3228 кг молока жирностью 4,3 %) и внучка Чээнэ 99027 (удой по 3-й лактации составил 2714 кг молока жирностью 4,0 %). В центральной зоне в семействе Незнакомки 2423 (СХПК «Болугур») выявлена высокопродуктивная корова Сайка 7146, от которой по наивысшей лактации надоен 4621 кг молока при содержании жира 3,9 %. Анализ семейств показал, что из поколения в поколение в большинстве случаев наблюдается рост удоев и жирности молока у потомков. Анализ динамики продуктивности у потомства в зависимости от поколения коров в западной зоне показал, что значительная часть дочернего поколения имела продуктивность в пределах 2583–2695 кг молока. В центральной зоне превосходство по продуктивности имело семейство коровы Молоко 195. В данном семействе имеется 7 коров, из них от 2 коров по наивысшей лактации получена продуктивность выше стандарта симментальской породы на 7,8–11,5 %. В ООО «Хоробут» из проанализированных пяти семейств выделялось семейство Елотты. Так, например, от ее правнучки Дайааны надоено в среднем 3905 кг молока за лактацию, что выше, чем среднее по стаду на 381 кг.

В молочном скотоводстве разведение животных в зависимости от линейной принадлежности является неотъемлемой частью селекции. Черно-пестрая порода крупного рогатого скота в лесостепной зоне Среднего Поволжья по численности занимает первое место, поэтому совершенствование генофонда этой популяции современными методами является одной из первостепенных задач. Исследования проведены в племенном хозяйстве ЗАО «Константиново» Пензенской области. Целью исследований было изучение основных показателей молочной продуктивности и продолжительности хозяйственного использования голштинизированных коров черно-пестрой породы в зависимости от происхождения по линиям. Для этого были сформированы группы животных по методу пар-аналогов с учетом линейной принадлежности, физиологического состояния и лактации коров. В результате исследований установлено, что по продолжительности лактации коров-первотелок наиболее удлиненная наблюдалась в группе коров линии Монтвик Чифтейна 95679, что было выше по сравнению со сверстницами линии Рефлекшн Соверинга 0198998 и Вис Бэк Айдиала 1013415 на 40 и 32 сут (Р > 0,95) соответственно. Высокая молочная продуктивность за всю лактацию наблюдалась у коров линии Монтвик Чифтейна 95679 (7363 кг), удой которых превышал на 1042 кг (Р > 0,99) удои сверстниц из линии Рефлекшн Соверинга 0198998 и на 845 кг – линии Вис Бэк Айдиала 1013415 (Р > 0,95). По выходу молочного жира коровы линии Монтвик Чифтейна 95679 превосходили коров из линии Рефлекшн Соверинга 0198998 и линии Вис Бэк Айдиала 1013415 на 38 кг (Р > 0,99) и 35 кг (Р > 0,95) соответственно. По результатам оценки коров по третьей лактации также были установлены различия между линиями, но разность между исследуемыми показателями была статистически не достоверна. По результатам исследований продолжительности продуктивного использования установлено, что наибольшим сроком использования характеризовались коровы линии Рефлекшн Соверинга 0198998 – 3,24 лактации, что на 1,11 лактации было выше, чем в линии Вис Бэк Айдиала 1013415 (Р > 0,999).

Оценка экстерьерных особенностей животных играет важную роль в племенной работе, т. к. дает надежное представление о крепости их конституции и здоровье. По экстерьеру можно судить о направлении продуктивности животных, в определенной мере даже оценивать их продуктивные качества. Особенно актуальна связь экстерьерных особенностей и продуктивности в мясном скотоводстве. Целью исследований явилась сравнительная оценка экстерьера коров двух специализированных пород скота мясного направления продуктивности: герефордской и абердин ангусской. Исследования по оценке экстерьера коров абердин ангусской породы были проведены в ООО «Пшеничникова Т. А.» Половинского района и коров герефордской породы – в ООО «Луч» Варгашинского района Курганской области. Сравнительный анализ экстерьерных показателей двух пород показал, что коровы абердин ангусской породы были выше и крупнее коров герефордской породы. Так, высота в холке и крестце была больше на 10,00 см и 11,55 см (Р < 0,001) соответственно. Глубина, ширина и обхват груди были больше у коров абердин ангусской породы на 2,55 см (Р < 0,001), 3,04 см (Р < 0,001) и 18,63 см (Р < 0,001) соответственно. Косая длина туловища была также больше у коров абердин ангусской породы, чем герефордской, на 12,88 см (Р < 0,001). Обхват пясти был больше на 2,4 см. Индексы телосложения коров абердин ангусской породы были больше, чем коров герефордской породы: длинноногости на 4,7 % (Р < 0,001), растянутости – на 1,0 %, тазо-грудной был практически одинаков у коров обеих пород, грудной – на 4,0 %, сбитости – на 1,1 %, перерослости – на 0,7 %, массивности – на 2,1 %, широтный – на 25,9 % (Р < 0,001), широкотелости – на 1,2 %. Коровы абердин ангусской породы почти по всем взятым промерам тела и индексам телосложения превосходили сверстниц герефордской породы и больше соответствовали параметрам желательного типа для скота мясного направления продуктивности.

Экстерьерно-конституциональные особенности крупного рогатого скота в мясном скотоводстве играют важную роль для разведения животных желательного типа. На наш взгляд, имеется недостаточное количество исследований по разработке системы селекции крупного рогатого скота герефордской породы по продуктивным и технологическим качествам в связи с типами телосложения. В статье рассматриваются научно-обоснованные способы оценки экстерьера, помогающие определить селекционные параметры продуктивных качеств при формировании типа животных герефордской породы импортной селекции. Научно-исследовательская работа проведена в Республике Башкортостан на бычках герефордской породы разных экстерьерно-конституционных типов. Установлено, что по экстерьеру специализированного крупного рогатого скота можно судить о направлении его продуктивности, состоянию здоровья, физиологической зрелости организма, породной принадлежности, типичности, индивидуальных особенностях животных, а также способности к высокой продуктивности. Среднесуточные приросты живой массы за период выращивания колебались от 799,6±9,03 г при Cv=5,05 % у бычков растянутого типа, до 892,6±10,41 г – у их сверстников из группы компактного типа со статистически достоверной разницей 93,0 г (Р < 0,001), или 11,63 %. Проведенные исследования позволили выявить чистопородных животных герефордской породы с лучшим конституциональным типом, что обусловило повышение живой массы и скорости роста бычков компактного типа на 8–10 %.

Изучено влияние электромагнитного излучения на важные технологические свойства молока-сырья (термоустойчивость, сычужная свертываемость), а также на показатели качества и безопасности продуктов молочнокислого брожения (творог и сметана). Выявлено, что в образце молока без электромагнитной обработки термоустойчивость оказалась выше, чем в опытном образце. По результатам сычужно-бродильной пробы молоко-сырье, обработанное электромагнитным излучением, было менее пригодным для сыроделия. Данные по органолептическим показателям творога свидетельствуют о том, что выработанный из молока без обработки творог имел мягкую мажущуюся консистенцию с ощутимыми частицами молочного белка, а у творога из молока с ЭМИ-обработкой консистенция оказалась более рыхлая и не ощущались частицы молочного белка. По результатам дегустации установлено, что наиболее высокую оценку получили творог и сметана из молока с ЭМИ-обработкой. Наивысшим баллом у творога оценили консистенцию и цвет продукта, а у сметаны – вкус. Анализ физико-химических показателей образцов творога выявил, что титруемая кислотность творога из молока, обработанного электромагнитным излучением, составила 188,1 °Т, что на 23,8 °Т ниже, чем в контрольном образце, и эта разность является статистически достоверной (Р ≥ 0,999). В ходе микробиологических исследований молока и молочных продуктов доказано, что в результате воздействия ЭМИ-излучения на молоко-сырье наблюдается подавление роста дрожжей и плесневых грибов, что влияет на пролонгирование срока хранения кисломолочных продуктов с исходными качествами. Полученные результаты позволяют рекомендовать использовать генератор электромагнитных импульсов в молочном скотоводстве с целью улучшения технологических качеств молока коров, предназначенного для выработки творога, сметаны.