Проведены эмпирические исследования химического состава орехов и систематизация полученных данных орехов кешью, фундука, фисташки с целью разработки новых видов продукции. Показано, что жировые фракции орехов кешью, фундук, фисташки сопоставимы с масличными культурами, используемыми для добычи растительного масла. В ядрах орехов кешью соотношение НЖК: МНЖК: ПНЖК равно 1:3:1; в ядрах фисташки — 1:4,3:2,5; в ядрах фундука — 1:10:1,8. ПНЖК представлены жирными кислотами ω-6; жирные кислоты ω-3 и транс-изомеры отсутствуют. По содержанию белка ядра орехов (кешью — 18 г, фундук — около 16 г, фисташки — 20 г) не уступают полноценным источникам белка. Сравнение аминокислотных скоров с аминокислотным составом эталонного белка (ФАО) показал, что ореховая масса фисташки по составу аминокислот соответствует полноценному белку, тогда как кешью и фундук имеют одну лимитирующую аминокислоту — лизин. Углеводная часть орехов представлена пищевыми волокнами, крахмалом и сахарами. Отличительной особенностью орехов фисташки является большее содержание углеводов (27,5 г), а также наличие мальтозы. Орехи фундука, фисташки, кешью относятся к продукции с высоким содержанием пищевых волокон. Введение в рацион здоровых людей орехов показало, что каждый из орехов способствует развитию различных филумов микробиома.
Задачей предприятий малой мощности является разработка и внедрение новых видов кондитерских изделий с использованием мелких фракций орехов и сухофруктов, получаемых при сортировке. В условиях таких предприятий нет технической возможности расширять ассортимент за счет традиционных изделий. Машино-аппаратурные схемы производства многих изделий громоздки, требуют больших производственных площадей. На основе анализа рецептурных составов кондитерских изделий обоснована актуальность для разработки и внедрения батончиков фруктово-ореховых за счет рециклинга фракций орехов и сухофруктов, получаемых при калибровке, совмещенной с сортировкой.
Рынок орехов, несмотря на сезонные колебания, зависящих от ежегодных климатических условий, демонстрирует устойчивый рост. Увеличение объемов производства орехов объясняют ростом их потребления в качестве сырья для кондитерской продукции, а также для непосредственного употребления в качестве альтернативного источника основных и физиологически активных веществ. Всего орехов в 2022/2023 маркетинговом году было выпущено 5 367 530 тонн (без учета арахиса). В мировом производстве лидирует миндаль. За ним следуют грецкие орехи, кешью, фисташки и фундук. Кедровый орех — это единственный орех, производимый в Российской Федерации в промышленных объемах. По российским данным в сезоне 2022/23 в стране произведено около 35 тыс. тонн кедровых орехов в скорлупе, что составляет половину мирового производства этого вида. Мировое производство арахиса в скорлупе ежегодно составляет около 50 млн т.
Управление научными исследованиями и разработками в современности основаны на жизненном цикле продукта (товара), который начинается с маркетингового обоснования проекта разработки, анализа актуальности проблем. Поэтому могут быть полезны результаты авторского изучения потенциального спроса на следующие объекты: сырье, ингредиенты, продукты питания и др., которые требуется разработать в условиях отраслевого импортозамещения в нашей стране.
По данным Роскачества, на сегодняшний день на рынке России присутствует достаточно высокая доля некачественной, небезопасной и фальсифицированной молочной продукции. При исследовании качества двух образцов молока питьевого пастеризованного с одинаковой жирностью 3,2% по органолептическим и физико-химическим показателям (в рамках выполнения выпускной квалификационной работы) выявлено, что один образец молока питьевого не соответствует ин-формации на маркировке и требованиям стандарта по физико-химическим показателям; можно предположить, что этот образец разбавлен водой. Необходимо отметить, что жиров растительного происхождения в ходе исследования обоих образцов не обнаружено.
В данной статье представлен анализ рынка обогащенной пищевой продукции, выпускаемой в мире за период 2014–2022 гг. Представлены перспективы использования микса микрозелени в качестве функционального ингредиента при обогащении продуктов питания массового потребления и результаты формирования биологической эффективности жировой составляющей обогащенного майонезного соуса, для развития экспортоориентированного производства, не уступающего по потребительским свойствам зарубежным аналогам.
В статье исследуется проблема классификации кокосового молока в соответствии с Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза. В результате анализа судебной практики по направлению исследования предлагается классификационный код.
Картонно-бумажная упаковка для пищевых жидкостей до последнего времени преобладала на российском потребительском рынке, но фирмы покупали заготовки у европейских изготовителей. Обсуждается вопрос взаимозаменяемости упаковки для пищевых жидкостей и достоинства и недостатки упаковки с точки зрения экологических свойств.
