Введение. Начиная с 2020 года в Российской Федерации действует Федеральный закон № 47-ФЗ. В законе сформулировано понятие «здоровое питание» и его принципы. Здоровое питание должно способствовать укреплению здоровья человека и будущих поколений, снижению риска развития заболеваний. Среди других принципов здорового питания указывается на необходимость:
• соответствия энергетической ценности ежедневного рациона энерготратам;
• соответствия химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества);
• наличия в составе ежедневного рациона пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров (включая трансизомеры жирных кислот), простых сахаров и поваренной соли, а также пищевых продуктов, обогащенных витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами;
• обеспечения максимально разнообразного здорового питания и оптимального его режима [1].
Увеличение потребления орехов населением страны находится среди многих задач, решаемых для реализации государственной политики в области здорового питания. В 2018 г были опубликованы данные потребления орехов на душу населения (кг в год) в некоторых странах: в Италии — 1,5; в Швейцарии — 1,04; в Германии — 0,73; в Турции — 0,51; во Франции — 0,42; в РФ — 0,04 [2].
В предыдущие годы высокая жирность орехов сдерживала рост их потребления из-за боязни ожирения. В последние годы проведены медицинские и диетологические исследования, которые опровергают эти опасения. Так, (Nikodijevic и др., 2023) рассматривая вопросы энергетической ценности, отметили, что часть жиров, содержащихся в орехах, остается инкапсулированной в клеточных стенках и не переваривается. Данные их исследований показали, что более высокое потребление орехов не приводит к большему увеличению веса; наоборот, орехи полезны для контроля веса и предотвращения увеличения веса за счет долгого чувства насыщения [3].