В статье приведены результаты осмысления существующих подходов в сфере управления качеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки и развития научной концепции управления качеством продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью на базе квалиметрического прогнозирования.
В статье рассматривается возможность использования электромагнитного поля плазменного высокочастотного генератора на основе самогенерирующего (СГ) разряда на активизацию процессов роста и метаболизма спирулины в процессе выращивания в глубинной культуре. Показано, что воздействие данного ЭМП на биомассу спирулины приводит к активизации метаболических процессов в результате которых наблюдается увеличение скорости роста культуры и продолжительности ее хранения, происходит увеличение активности ситнтеза хлорофилла и комплекса биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью.
В статье рассматривается использование сорных видов осота. Приведены их пищевая ценность, активные вещества, рецепты блюд из осотов. Что позволяет рассматривать эти растения с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах.
Цель статьи — проведение обследования торгового ассортимента конфет, выявление изменений в ассортименте по этой субкатегории. В статье приведены результаты обследования торгового ассортимента конфет в трех сетевых магазинах г. Москвы. Рассчитаны и проанализированы следующие показатели ассортимента: полнота, глубина (базовая, действительная и советующие коэффициенты), устойчивость, новизна, гармоничность, рациональность (коэффициент) структура видового и марочного ассортимента конфет. Установлено, что во всех обследованных магазинах ассортимент конфет идентифицируется как развернутый. Наиболее полный и глубокий ассортимент конфет представлен в магазине Ашан, в нем достаточно много оригинальных торговых марок, в том числе собственных и их модификаций. Для всех обследованных магазинов характерно общее направление ассортиментной политики — углубление, а для Ашана — ещё обновление и совершенствование.
Проектирование обогащенных хлебобулочных изделий включает решение задачи обеспечения нутриентного состава наряду с качеством продукции. Последнее определяется совокупностью свойств муки, известных в технологии, как хлебопекарные. В статье рассматривается подход, позволяющий спрогнозировать качество и нутриентный состав обогащенных хлебобулочных изделий на этапе формирования рецептурного состава хлеба с обогащающими ингредиентами. При этом устанавливается чувствительность полученных решений к нестабильности характеристик мучных ингредиентов. Предложено решение в виде задачи стохастического программирования в M–постановке, в которой оптимизируется математическое ожидание значения целевой функции при заданных значениях вариации коэффициентов и вероятности выполнения ограничений. Установлены технологические и потребительские классы ограничений. В модель введены зависимости, позволяющие спрогнозировать состав хлебобулочных изделий и, соответственно, отнести их к определенной группе продукции функционального или специализированного назначения. Модель апробирована на примере расчета компонентной смеси муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки из экструдата амаранта для производства хлеба с повышенным содержанием белка, обогащенного пищевыми волокнами и кальцием.
В статье рассматриваются вопросы биотехнологические стратегии эффективной нутрициологической поддержки кишечной микрофлоры и здоровья при помощи специализированных продуктов в форме БАД с направленными функциональными свойствами. Приведены клинические доказательства эффективности разработанной программы.
Переход от финансового технологического уклада к информационному, создает угрозы внесистемного развития информационных технологий. Не контролируемый переход технологических укладов не учитывает реальные потребности развития человечества. Продовольственное обеспечение также развивается на основе широкого внедрения информационных технологий. Современные технологии школьного питания должны развиваться на основе принципов персонализации, что предполагает широкое использование персональных данных школьников. Предложена методика кластеризации персональных данных с учетом их значимости. На основе принципа кластеризации разработана система школьного питания с учетом контролируемого использования персональных данных для расчета персонализированных рационов школьного питания.
