Современный подход к управлению качеством продуктов питания исходит из необходимости обеспечения системного характера при реализации управленческих мероприятий [14, с. 184], проектировании требуемых характеристик продукции и процессов ее производства, изучении обратной связи с потребителями продукции [8, с. 37], разработки внутренней документации организации, обеспечении безопасности продукции [9, с. 244], а также управлении факторами, формирующими ее качество и безопасность.
При внедрении результатов конструирования конкурентоспособной продукции в производство, необходимо не только корректировать технологию, рецептуру и техническую документацию, но и разработать и внедрить комплекс мер, обеспечивающих стабильное качество и безопасность проектируемой продукции. Это оценка и управление технологическими рисками [12, с. 38-39], квалиметрия качества [3, с. 116-152] и безопасности продукции [9, с. 244], оценка качества продукции [4, с. 99], обеспечение мониторинга качества [6, с. 16-39] и обратной связи от потребителей и заказчиков [2, с. 227], обеспечение безопасности продукции на базе принципов ХАССП [9, с. 246], производственный контроль и т.д.
Такой набор задач, стоящих перед перерабатывающей промышленностью, можно эффективно решить только комбинированием различных подходов и методологий [12, с. 38]. Например, применением нового подхода — методологии квалиметрического прогнозирования качества и безопасности продуктов питания.
Целью исследовательской работы являлось развитие научных концепций управления безопасностью сельскохозяйственного сырья и продовольствия как методологической базы для технологий производства продуктов питания, в частности с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Научные исследования, отраженные в статье, проводились в рамках реализации программы создания и развития Научного центра мирового уровня «Агротехнологии будущего» при финансовой поддержке Минобрнауки России (соглашение о предоставлении гранта в форме субсидий из федерального бюджета на осуществление государственной поддержки создания и развития научных центров мирового уровня, выполняющих исследования и разработки по приоритетам научно-технологического развития (внутренний номер 00600/2020/80682) № 075-15-2020-905 от «16» ноября 2020 г.).