Статья посвящена изучению терминологии и выявлению имеющихся в различных нормативных документах несовершенств и ошибок терминологии для сахаристых кондитерских изделий. Показана необходимость гармонизации терминов, закрепленных в нормативных документах различного уровня: межгосударственных и национальных стандартах по сахаристым кондитерским изделиям, а также в ТН ВЭД ЕАЭС и пояснениях к ней.
В статье представлены результаты исследования сочетания растительных экстрактов цветной капусты и крапивы двудомной в мясных консервах из мяса птицы и говядины. В процессе исследования установлены оптимальные количества вносимых добавок, а также исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества готовых продуктов. В статье представлены основные функциональные свойства мясных консервов, разработанных на основе сочетания растительного и животного сырья. В результате проведенных исследований предлагается способ повышения пищевой ценности и микробиологической безопасности мясных консервов.
В последнее время начала пользоваться спросом высушенная продукция из фруктов и овощей, но она не обогащена дополнительными элементами. Необходимо отметить, что у данных продуктов отсутствует характерный для снеков хруст. Поэтому встала задача получения продукта с характерным для снеков хрустом, но с использованием только натуральных компонентов. В процессе исследований была разработана новая технологическая схема производства, где отсутствует процесс обжарки овощного ломтика в масле. Данная операция заменена бланшированием. На следующем этапе с целью придания готовому овощному ломтику хрустящей поверхности проводили исследования с использованием компонентов, имеющих углеводную природу, так как они при температуре карамелизуются и образовывают хрустящую пленку на поверхности. В процессе исследований установлена концентрация раствора, позволяющая получить овощной ломтик с требуемыми показателями текстуры.
Целью данной статьи является определение показателей торгового ассортимента рыбных полуфабрикатов и выявление основных направлений ассортиментной политики. Установлено, что ассортимент рыбных полуфабрикатов обследованных магазинов характеризуется как развернутый с умеренной степенью рациональности у METRO и низкой у «Перекрестка» и «Ленты». Выявлено, что наибольшей полнотой, глубиной, устойчивостью и рациональностью отличается ассортимент рыбных полуфабрикатов METRO. Значения этих показателей ассортимента в «Перекрестке» и «Ленте» значительно ниже.
В статье представлены результаты обследования и анализа реального торгового ассортимента чая магазинов «Азбука вкуса», «Дикси» и «Пятерочка». Установлено, что в ассортиментной политике обследованных магазинов по субкатегории «Чай» преобладающими основными направлениями являются в «Азбуке вкуса» — углубление, обновление и совершенствование ассортимента, а в «Дикси» и «Пятерочке» — стабилизация и гармонизация.
Характерной особенностью российского экспорта в агропродовольственной сфере является то, что около 70% продукции данной сферы, поставляемой на рынок стран ЕАЭС, имеет относительно высокую степень переработки, но при этом продукция, поставляемая за пределы ЕАЭС, в основном имеет невысокую степень переработки. В сфере торговли зерновой продукцией наблюдается достаточное количество проблем, которые также обостряются современной политической ситуацией. Для повышения эффективности взаимной торговли между странами ЕАЭС и сокращения в ней доли «серых схем» возможна организация уполномоченной межгосударственной аграрной биржи. Такая мера поспособствует повышению прозрачности и стабильности торговли зерном, а также поможет упорядочить ценообразование.
