Рыбные полуфабрикаты в розничных товарных организациях, формирующих ассортимент пищевых продуктов на основе концепции категорийного менеджмента, относятся к двум разным товарным субкатегориям: охлажденная и замороженная рыба и рыбные полуфабрикаты [1]. Это обусловлено особенностями их хранения при температурных режимах охлаждения (0; +6 °С) или замораживания (не выше –18 °С). Кроме того, рыбные полуфабрикаты относятся к укрупненной категории «Продукты быстрого приготовления» [2].
По сравнению с неразделанной рыбой рыбные полуфабрикаты обладают улучшенными потребительскими свойствами за счет удаления при разделке малоценных частей рыбы: головы, плавников, внутренностей, а также разделения тушки на куски, вследствие чего такая продукция может быть быстро доведена до готовности после термической обработки.
Классификация рыбных полуфабрикатов производится по следующим классификационным признакам:
• термическое состояние (охлажденные и замороженные полуфабрикаты);
• по виду рыбы (форель, семга, треска и др.);
• по способу разделки (филе, стейки, тушки и др.).
В торговом ассортименте, представленном на сайтах магазинов, основным классификационным признаком служит биологический вид рыбы, определяющий субкатегорию рыбных полуфабрикатов [1].
Способ разделки, товарные марки, масса кусков рыбы определяют товарные артикулы рыбы.
Многообразие товарного ассортимента рыбных полуфабрикатов, их эффективное продвижение до конечных потребителей обусловливают необходимость создания и поддержания рациональной ассортиментной политики товарных организаций по этой товарной субкатегории. Это, в свою очередь, требует обследования ассортимента, определения основных его показателей и их анализа, выявления показателей ассортимента категории «Рыбные полуфабрикаты». Анализ основных направлений ассортиментной политики розничных торговых организаций по этой категории представляет теоретический и практический интерес.
Нами проведено обследование реального торгового ассортимента рыбных полуфабрикатов в магазинах г. Москвы трех торговых сетей: «Перекресток», «Лента» и METRO.