В статье проанализированы особенности современной классификации рыбных консервов на основе анализа действующих нормативных документов, а также по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза. Выявлено отсутствие гармонизации классификации рыбных консервов во внутренней торговле и в таможенных целях, а также различия в используемой терминологии.

В статье рассматривается использование рудерального сорняка — лопуха большого в медицине и кулинарии. Рассмотрены его химический состав, питательная ценность, рецепты блюд из него, позволяющие рассматривать это растение с точки зрения функциональной добавки.

В данной статье рассмотрены проблемные аспекты классификации хлебобулочных изделий во внешнеторговой деятельности на основе анализа материалов судебной практики и предлагаются пути их решения. Спорные моменты возникают между участниками ВЭД и таможенными органами ввиду неверно выбранного классификационного кода товара в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС.

В статье описана новая для российского рынка разновидность плоского хлеба — тортилья, широко распространенная за рубежом. Дана характеристика тортилий, приведено сравнение с лавашем. Большинство торговых марок тортилий, представленных на рынке, относятся к импортным, что делает перспективным развитие производства данного вида плоского хлеба на территории России. Сформированы перспективы развития ассортимента тортилий в России.

В статье приведены результаты обследования и анализа реального торгового ассортимента сушеной плодоовощной продукции, а также определены основные направления ассортиментной политики сетевых магазинов, реализующих товары этой субкатегории. Установлено, что наибольшая полнота, глубина и устойчивость ассортимент отмечались в магазинах «Ашан» и «Глобус». Коэффициент рациональности их ассортимента отличается умеренным значением. Меньшие значения этих показателей и самая низкая рациональность наблюдались у ассортимента этой субкатегории в магазине «Магнит». Основными направлениями их ассортиментной политики являются углубление, обновление и стабилизация ассортимента, что позволяет им формировать умеренно рациональный ассортимент этой субкатегории («Ашан» и «Глобус») или приближенный к нему («Магнит»).

Целью данной статьи является обследование торгового ассортимента пастильно-мармеладных изделий, реализуемых на предприятиях розничной торговли г. Москвы, а также анализ показателей ассортимента и ассортиментной политики торговых организаций. В статье представлены результаты обследования ассортимента субкатегории «Пастильно-мармеладные изделия», проведенного в трех сетевых магазинах г. Москвы. Установлено, что развернутый ассортимент этих изделий характеризуется большой глубиной, умеренной устойчивостью и низкой новизной. Степень рациональности ассортимента в разных магазинах неодинакова.

Показана необходимость разработки новых технологий холодильного хранения, обеспечивающих улучшенное качество и безопасность мясной продукции. Проведен критический анализ методов холодильного хранения и обоснован выбор метода акустической заморозки. В результате совместной работы учащихся школы № 2083, ООО «Акустическая заморозка» и Института БИРХ МГУТУ им. К.Г. Разумовского проведены исследования по установлению степени токсичности свинины, подвергнутой холодильному хранению в условиях шоковой и акустической заморозки. Гистологические исследования свежего мяса и мяса после акустической и шоковой заморозки показали, что шоковая заморозка приводит к нарушению структуры поперечно-полосатых мышц за счет образования крупных кристаллов льда во время заморозки. Примененный в исследованиях метод фрактального анализа белков свежего мяса и мяса после акустической заморозки показал, что кристаллизация льда в мышечной ткани приводит к образованию разных типов фракталов. Фрактальный анализ может быть использован для подбора физических факторов при совершенствовании технологии акустической заморозки. Проведены токсикологические исследования на молоди шпорцевых лягушек Xenopus laevis, которых кормили личинками хирономид, калифорнийскими червями Eiseniafoetida (контроль), свежим мясом и мясом после акустической заморозки. Исследования показали, что значительных отклонений в цитологичесих показателях красной крови у лягушек, питающихся естественным кормом (червями) и мясом после акустической заморозки, нет. Мясо после шоковой заморозки лягушками поедается плохо, что указывает на значительную потерю его качества по сравнению со свежим мясом. Сравнительные исследования по влиянию кормления свежим мясом и мясом после акустической заморозки, проведенные на крови лабораторных рыб Danio rerio, показали, что свежее мясо и мясо после акустической заморозки не вызывают вредных воздействий на красную кровь рыб. Работа выполнена в рамках программы внедрения проектных методов школьного обучения в средней школе — ГБОУ г. Москвы «Школа № 2083».