Показана необходимость разработки новых технологий холодильного хранения, обеспечивающих улучшенное качество и безопасность мясной продукции. Проведен критический анализ методов холодильного хранения и обоснован выбор метода акустической заморозки. В результате совместной работы учащихся школы № 2083, ООО «Акустическая заморозка» и Института БИРХ МГУТУ им. К.Г. Разумовского проведены исследования по установлению степени токсичности свинины, подвергнутой холодильному хранению в условиях шоковой и акустической заморозки. Гистологические исследования свежего мяса и мяса после акустической и шоковой заморозки показали, что шоковая заморозка приводит к нарушению структуры поперечно-полосатых мышц за счет образования крупных кристаллов льда во время заморозки. Примененный в исследованиях метод фрактального анализа белков свежего мяса и мяса после акустической заморозки показал, что кристаллизация льда в мышечной ткани приводит к образованию разных типов фракталов. Фрактальный анализ может быть использован для подбора физических факторов при совершенствовании технологии акустической заморозки. Проведены токсикологические исследования на молоди шпорцевых лягушек Xenopus laevis, которых кормили личинками хирономид, калифорнийскими червями Eiseniafoetida (контроль), свежим мясом и мясом после акустической заморозки. Исследования показали, что значительных отклонений в цитологичесих показателях красной крови у лягушек, питающихся естественным кормом (червями) и мясом после акустической заморозки, нет. Мясо после шоковой заморозки лягушками поедается плохо, что указывает на значительную потерю его качества по сравнению со свежим мясом. Сравнительные исследования по влиянию кормления свежим мясом и мясом после акустической заморозки, проведенные на крови лабораторных рыб Danio rerio, показали, что свежее мясо и мясо после акустической заморозки не вызывают вредных воздействий на красную кровь рыб. Работа выполнена в рамках программы внедрения проектных методов школьного обучения в средней школе — ГБОУ г. Москвы «Школа № 2083».