Проведена органолептическая, физико-химическая, квалиметрическая, оценка качества меда в зависимости от технологии производства. Установлено, что новый вид меда, крем-мед обладает улучшенными вкусовыми свойствами по сравнению с традиционным медом.
В работе приведены данные по исследованию наноструктурированной эхинацеи в различных оболочках, в качестве которых использовались конжаковая камедь и натрий карбоксиметилцеллюлоза, в соотношениях ядро:оболочка 1:3. Можно отметить изменение размера наночастиц в зависимости от природы оболочки. Например, наибольшие средние размеры (428 нм) образуются в конжаковой камеди. А наименьший средний размер (222 нм) образуется в натрий карбоксиметилцеллюлозе. При этом наименьший размер D10 (25 нм) дает натрий карбоксиметилцеллюлоза. Полученные результаты могут использоваться для разработки новых препаратов медицинского назначения и в пищевой промышленности для создания продуктов функционального назначения.
В статье представлены результаты идентификации конфет ТМ «ДонКо», экспертизы их качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
Исследованы технологические свойства сырья из пантов северных оленей: содержание влаги, измельченность, поглощаемость сырьем экстрагента. Рассчитана суммарная эффективность разных способов экстракции и выявлены оптимальные параметры процесса получения максимального выхода биологически активных веществ при экстрагировании.
В статье приведены результаты исследования содержания антиоксидантных веществ (общее содержание фенольных веществ, общее содержание флавоноидов, антирадикальной активности по методу DPPH, восстанавливающей силы по методу FRAP) в различных видах кофе в зернах в зависимости от степени обжарки (слабая, средняя, сильная), видов кофе (Робуста или Арабика) и страны экспортера из торговых сетей г. Самары с целью установления наиболее универсального и распространенного источника функциональных веществ с антиоксидантным действием для организма человека, и использование его как в чистом виде, так и в комплексе с другими продуктами (БАД). Установлено, что кофе Робуста (Coffea Canephora) средней степени обжарки из Бразилии имеет высокие результаты по всем проведенным анализам и может использоваться как дополнительный источник антиоксидантных веществ, а также использоваться как сырье для получения БАД. Кофе Арабика (Coffea Arabica) среденей степени обжарки индонезийского происхождения имеет самую высокую восстанавливающую силу, наибольшее содержание фенолов и флавоноидов. Кофе Арабика (Coffea Arabica) сильной степени обжарки из Индии имеет самые низкие показатели. Все остальные виды кофе имеют средние, незначительно отличающиеся друг от друга результаты.
Приводится исследование оптических характеристик семян, их рентгенограмм и коллометрических характеристик посевов в процессе роста и развития растений на разных этапах онтогенеза, что позволяет глубже понимать механизмы формирования семян дочернего поколения высоких кондиций и разрабатывать приемы управления качества семян.
В статье приводится изучение повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий путем применения перспективной биологической добавки из пантов северных оленей; этот технологический прием позволил создать новую линейку хлебобулочных изделий, удовлетворяющих суточную потребность организма человека в минеральных веществах.
В статье рассмотрены виды фальсификации: ассортиментной, квалиметрической, количественной и информационной, а также методы их обнаружения. Приведена нормативная база методов обнаружения указанных методов их фальсификации.
Проведены исследования по влиянию повышенных температур на комплекс органолептических, санитарно-гигиенических, микробиологических, физикохимических показателей при хранении молочных консервов «Молоко цельное сгущенное с сахаром» в лабораторных условиях при повышенных температурах (от 25 до 45 ºС). По разработанной программе проведены расчеты для молочных консервов предельно допустимых повышенных температур и продолжительности их воздействия при возникновении экстремальных условий.
Изучили природный сортамент и недостатки (болезни) яблок, условия хранения и реализации, стратегии взаимоотношений с поставщиками, основные аспекты ценовой политики и сезонную динамику объемов продаж. Исследования проводили на базе сети супермаркетов «Слата» г. Иркутска и Ботанического сада биологопочвенного факультета ИГУ. Мониторинг основных параметров осуществляли с августа 2017 г. по июнь 2018 г. Предложено 4 группы мер по снижению потерь при реализации плодов: организационные, технологические, информационные. Экологические меры: вермитрансформация плодоовощных отходов, позволяющая нивелировать расходы на утилизацию, получать дополнительную прибыль (реализация удобрения и излишек биомассы червей), решать проблемы загрязнения окружающей среды и рационального использования природных ресурсов.
В статье рассмотрены классификации предприятий общественного питания, принятые за рубежом и в России. Согласно российской классификации предприятия общественного питания делятся по разным признакам на классы, виды и типы. В соответствии с международной классификацией выделены следующие классификационные сегменты индустрии питания: «Fine dining», «Casual dining», Quick service restaurants (OSR), Ouick&Casual, сети-«мутанты» (Transitioning Chains), Cafe, Fast Food, Street food.
