Мед — это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представля-ющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу[1].
Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебнодиетическими и профилактическими свойствами. В связи с развитием рынка кондитерских товаров производители меда тоже стали искать новые пути расширения ассортимента продуктов пчеловодства, а также новые технологии обработки меда.
Так, метод роспуска меда с помощью энергии электромагнитного поля рекомендуется как наиболее перспективный, так как он менее трудоемкий, не требует значительных экономических затрат, позволяет меду длительное время обеспечивать высокое качество по товароведным показателям, в том числе более полно сохранять его органолептические, физико-химические, биохимические свойства, что делает производимый продукт рентабельным и конкурентоспособным в условиях современного продовольственного рынка [2].
Чтобы поднять спрос некоторые производители в России и в мире стали усовершенствовать технологии изготовления меда и придумали новый вид меда, именуемого «крем-мед». На российском рынке кремовый мед появился не так давно, но уже многие любители меда интересуются этим продуктом. Он становится невероятно популярным и его используют в качестве альтернативы традиционному меду. Стоит отметить, что мед при механическом размешивании (и соблюдении температурного режима) не теряет своих лечебных свойств. И остается таким же качественным, каким был, просто меняется консистенция и цвет.
Крем-мед — прекрасная альтернатива жидкому пчелиному продукту. Технология его изготовления была разработана в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом — профессором пчеловодства Онтарийского сельскохозяйственного колледжа. Толчком послужило неудобство потребления текучего меда, который пачкал руки.
Технология его приготовления основана на механическом размешивании свежего жидкого меда до начала его кристаллизации. Это приводит к разрушению крупных кристаллов в его структуре. Они дробятся, снижается их вязкость. В результате получается воздушная масса белого цвета однородной структуры, напоминающая по консистенции сметану или густой майонез.