В статье исследуются проблемные аспекты экспертизы продуктов переработки грибов, возникающие у должностных лиц таможенных органов при проведении таможенного контроля достоверности заявленного кода товара по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза.
В работе приведены данные по использованию наноструктурированного сульфата кобальта при производстве мармелада в качестве функционального продукта питания профилактического назначения. С помощью метода анализа траектории частиц (метод NTA) найдены размеры наноструктурированного сульфата кобальта. При этом наименьший размер (25,7 нм) образуется только в геллановой камеди при соотношении «ядро : оболочка» 1:1. При соотношении «ядро : оболочка» в геллановой камеди 1:3 средний размер нанокапсул составляет 49,9 нм. Этот результат можно объяснить более плотной упаковкой сульфата кобальта в капсуле. В альгинате натрия средний размер нанокапсул уже составляет 191 нм. Коэффициенты полидисперсности во всех изученных оболочках и при разных соотношениях «ядро : оболочка» практически равны и составляют 0,84–1,09, что соответствует шаровидной форме.
В статье исследуются проблемные аспекты классификации соли пищевой, возникающие у должностных лиц таможенных органов при проведении таможенного контроля достоверности заявленного кода по ТН ВЭД ЕАЭС, на основании анализа материалов судебной практики. Рассматриваются возможные пути решения выявленных проблемных аспектов.
В статье рассматриваются основные составляющие и особенности влияния облепихи, ламинарии, стевии, рисовой и кукурузной муки на мучные кулинарные изделия с повышенной пищевой ценностью. Выявлено влияние рисовой муки на формирование качества мучных полуфабрикатов с ее применением. Подобраны композиции ингредиентов с сохранением традиционной формы и вкусовых свойств мучных изделий. Разработаны рецептуры и оценена конкурентоспособность инновационных мучных изделий из рисовой муки. Исследованы органолептические и физико-химические показатели разработанных изделий.
В работе приведены свойства наноструктурированного сухого экстракта бадана (самоорганизация) и определены размеры нанокапсул с применением метода NTA. Наименьший средний размер составляет 118 нм в каппа-каррагинане, а наибольший — 273 нм в альгинате натрия при соотношении «ядро : оболочка» 1:1. В отношении коэффициента полидисперсности было показано, что в альгинате натрия, гуаровой камеди и каппа-каррагинане он составляет 2,73–6,58, что соответствует эллипсоидной форме, а в натрий карбоксиметилцеллюлозе этот коэффициент уже составляет 1,1–1,3, что соответствует шаровидной форме, хотя сами размеры намного больше. Полученные соединения были использованы в различных функциональных продуктах питания.
Разработана технология получения сывороточной пасты, основанная на управлении структурообразованием в лактозосодержащих белковых системах посредством регулируемой кристаллизации.
The article examines the problematic aspects of the classification of edible salt that arise among customs officials during customs control of the reliability of the declared code for the EAEU FEACN, based on the analysis of materials from judicial practice. Possible ways of solving the identified problematic aspects are considered.
