Статья посвящена проблемам стойкости пива. Рассмотрена возможность создания методики прогнозирования стойкости пива на основе газохромотографического определения фитостеринов пива как веществ, негативно влияющих за сенсорную стабильность пива. Приведен порядок определения основных показателей, отвечающих за изменение липидной фракции в пиве, а также представлены количественные показатели содержания фитостеринов для светлого и темного пива, характеризующие качество готового пива.
В статье отражены исследования ассортимента макаронных изделий, реализуемых в розничной торговой сети города Омска. Проведены исследования органолептических показателей качества образцов макаронных изделий.
В статье рассмотрены источники насыщения рынка яиц и продуктов их переработки. Установлена доля отечественного производства и импорта в обеспечении внутренних потребностей населения и промышленности страны. Выявлены перспективные направления развития рынка яиц и продуктов их переработки.
В статье рассмотрены особенности современной терминологии и классификации чая и чайной продукции. Рассмотрена классификация чая и чайной продукции согласно действующим межгосударственным стандартам; изучены основные термины и выявлены проблемы терминологии, используемой для частично ферментированного чая.
Обзор содержит сведения о природоохранном статусе, биологии и ресурсном потенциале гренландского кита. По данным литературы рассчитаны следующие индексы: растянутости (4,71), сбитости (0,67) и массивности (3,14) тела кита. Используя оригинальные фотографии муляжей, рассчитаны параметры кривизны краниально-дорсальной области кита. Макушка головы имеет угол кривизны в пределах 52–55° и коэффициент кривизны в пределах 3,67–4,67, шейный выгиб в форме седла —соответственно 16–17° и 12,00–14,33, то же для выступающей области спины равно 26–34° и 7,00–9,00. Обсуждаются перспективы возможного использования продукции китобойного промысла.
Рассматриваются основные свойства зерновой массы, такие как послеуборочное дозревание, критическая влажность, сорбционный гистерезис, термовлагопроводность. Классические данные дополнены практическими и научными наблюдениями автора. Явление сорбционного гистерезиса имеет, по мнению автора, больше теоретическое, чем практическое значение, поскольку наибольшее расхождение кривых сорбции и десорбции (петля гистерезиса) находится в зоне сухого зерна. Дано оригинальное схематическое изображение химической, физико-химической, механической или свободной воды в зерне пшеницы, а также значение ее критической влажности. Еще раз подтверждается необходимость создания и использования переходящих семенных фондов для производства озимой пшеницы в Московской области.
