Или почему философия zero waste становится популярней с каждым годом? Если посчитать общее количество пищевых отходов, которые мы производим ежегодно, то окажется, что этого будет достаточно для ликвидации голода на планете. То есть получится накормить практически 1 миллиард жителей по всему миру, которые регулярно испытывают голод. К сожалению, самые развитые страны мира — они же самые крупные производители мусора и пищевых отходов.

Если вы работаете в ресторане, вы знаете, как много пищевых отходов производит заведение каждый день. Последнее время вопрос переработки пищевых отходов привлекает почти столько же внимания, сколько одноразовый пластик и его вред. Отходы занимают колоссальные объемы площадей на мусорных полигонах, загрязняют почвы, воду и генерируют газ метан, который все более усугубляет экологическую обстановку на планете.

Компания «Деловая Русь» — одна из старейших российских компаний на рынке профессионального оборудования для ресторанного бизнеса. В этом году компании исполняется 30 лет. Не секрет, что поначалу упор был сделан на оборудование для предприятий быстрого обслуживания, в основном для малого бизнеса. Но практически с первых дней существования в ассортименте всегда присутствовало наряду с импортным (в основном, американским) и российское оборудование. Михаил Корин, ген. директор «Деловой Руси», по образованию инженер. Вероятно, не в последнюю очередь именно это и определило характер компании, ее философию: с первых дней своей деятельности компания начала развивать свое производство. Еще в начале 1990-х гг. это были настольные пончиковые аппараты и передвижные тележки для продажи кукурузы и хот-догов, оборудование для попкорна и сахарной ваты. Сегодня же компания располагает серьезно оснащенными производственными подразделениями в Москве, Одинцово и Твери (ТверьТоргМаш). И совсем недавно в группу компаний «Деловая Русь» вошел завод «СИКОМ» (СанктПетербург). Отдельным и очень серьезным направлением деятельности компании стало производство оборудования под брендом RoboLabs.

По нашей просьбе Евгений Богданов, управляющий партнер сети Суши Wok, рассказывает о том, как часто обновляется меню в их компании и почему обновления необходимы.

С наступлением весны происходит обновление не только в природе, но и в дизайне.

Георгий Галоян, IT и блокчейн предприниматель, основатель s-commerce платформы U-Robot, специализирующийся на инновациях и внедрении в практику высоких технологий, рассказывает, зачем рестораторам нужны чат-боты и как это меняет лицо бизнеса.

SEO-специалисты делятся опытом продвижения сайтов и предлагают пошаговый план действий. Расскажем, что владелец бизнеса может реализовать сам, а какие работы надо отдавать профессионалам.

Набирающий силу тренд доставки еды затрагивает и самые демократичные заведения с несложным меню и понятным предложением, и рестораны с более интересным меню, с высокими ценами на блюда и более требовательными клиентами. Как организовать процесс взаимодействия клиентов и сервиса с помощью современных технологий, рассказывает Дмитрий Нор, директор SkySoft.

БОЛЬШИНСТВО РЕСТОРАТОРОВ МОГУТ НЕ СОГЛАСИТЬСЯ С ТАКОЙ ПОСТАНОВКОЙ ВОПРОСА. ОНИ УБЕЖДЕНЫ, ЧТО ЧЕМ БОЛЕЕ ПОЛНАЯ ПОСАДКА В ЗАЛЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ. НО ВСЕ ЛИ ИЗВЛЕКАЮТ МАКСИМАЛЬНУЮ ВЫГОДУ ИЗ СВОЕГО РЕСТОРАНА В МОМЕНТЫ ПОЛНОЙ ЗАГРУЗКИ? ИМЕННО ОБ ЭТОМ РАССУЖДАЕТ ДАНИЛА НИКОЛАЕВ, ОСНОВАТЕЛЬ СЕРВИСА BARTELLO: КАК СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ ВСЕ, КТО К ВАМ ПРИШЕЛ, СМОГЛИ ПОТРАТИТЬ ДЕНЬГИ? И С КАКИМИ ОГРАНИЧЕНИЯМИ НА ЭТОМ ПУТИ СТАЛКИВАЮТСЯ ВЛАДЕЛЬЦЫ?

Ресторан «Жажда крови», открывшийся в Москве в сентябре прошлого года, не оправдывает надежд тех, кто ожидает от заведения с таким названием веселенький трэш. Крови как таковой нет ни в дизайне (стены там чистые, без подтеков и брызг), ни в меню.

Общество развивается, меняются тренды, формируются новые запросы, в том числе на новые продукты питания. Вместо привозного больше ценится местное производство, а успех ассоциируется в первую очередь не с личным кабинетом на восьмидесятом этаже бизнес-центра, а с возможностью побыть на природе, с близкими людьми, употребляя продукты, которые принесут пользу организму и сохранят здоровье на долгие годы. Мы больше путешествуем, чем наши родители, меняем города и проекты, но нуждаемся в связи с предками, чтобы чувствовать себя всегда «дома», куда бы ни завела нас дорога. В 2019 г. компания ООО «ГЕНЕЗИС 2000» пришла на российский рынок как эксклюзивный дистрибьютор уникального продукта SAUMAL® — лошадиного молока, которое традиционно пили и пьют исторически кочевые народы России.

Продуктовый рынок настоящего времени все больше уделяет внимание составу продуктов и все конкретней с помощью законодательства разделяет продукты на натуральные и ненатуральные. В стремлении не навредить своему здоровью и потреблять только полезную еду мы отдаем предпочтение тем продуктам, которые были произведены без применения искусственных добавок, красителей, антибиотиков и гормонов. Но иногда, так сложно найти что-то действительно хорошее, что кажется, проще сделать это самому.

Онлайн-школа — Акселератор — это инновационный проект в сфере онлайнобразования рестораторов. Сегодня Ирина Павловна подробно рассказывает, почему ее курсы обучения имеют именно такую структуру.

Заказывая дизайн-проект для нового кафе или ресторана, заказчики надеются увидеть в своем проекте что-то новое, интересное для клиентов, но при этом не самое дорогое и легко реализуемое. Этим требованиям отвечают проекты с использованием граффити в интерьере.

ПОДБОРКА РЕСТОРАНОВ, ОФОРМЛЕННЫХ С ПОМОЩЬЮ ГРАФФИТИ.