В последние годы наблюдается заметный рост интереса потребителей к авторскому чаю, который отличается уникальными вкусами, ингредиентами, историей и философией производства. Целью исследования являлось изучение потребительских характеристик авторских чаев на рынке г. Екатеринбурга и определение ингредиентов, формирующих флейвор авторского чая, с целью использования данной информации при дальнейшем моделировании авторских чаев. Определены основными ингредиенты, формирующие внешний вид, цвет, аромат и вкус авторского чая, наиболее популярного на рынке г. Екатеринбурга.

В статье рассмотрены понятие, функции и принципы собственных торговых марок (СТМ), их преимущества, нормативно-правовая база, тенденции развития и совершенствования СТМ. Установлены основные тенденции совершенствования СТМ торговых сетей: сокращение перечня родительских и семейных брендов при одновременном увеличении суббрендов СТМ и количества товаров, реализуемых с СТМ, а также увеличение удельной доли товаров с СТМ в структуре ассортимента и структуре товарооборота, рост спроса на товары СТМ в премиальном ценовом сегменте и товары, произведенные в соответствии с принципами экологической ответственности.

В статье рассмотрены проблемы идентификации и оценки качества отдельных видов сахаристых кондитерских на основе действующих стандартов.

Развитие технологий персонализированного питания ведется с учетом эпигенетических функций пищевых нутриентов. Важным направлением развития технологии персонализированного питания являются аддитивные технологии. Возможность изготовления продуктов питания с персонализированным нутриентным составом при 3D-печати открывает новые перспективы для реализации технологии «Проактивного питания». Использование 3D-принтинга позволяет учитывать не только объективные — физиологически обоснованные потребности человека, но и его персонифицированные психоэмоциональные предпочтения. Питание человека должно рассматриваться в качестве источника информации для организма, обеспечивая поддержание гомеостаза путем эпигенетического влияния на геном. Концепция проактивного питания предполагает возможность управления гомеостазом путем предупреждения возникновения наследственных болезненных состояний, связанных с возможным эпигенетическим воздействием отдельных нутриентов на экспрессию генов. Возможность тщательной настройки рациона под индивидуальные потребности открывает возможности развития отдельного направления в нутрициологии, которое может быть названо «Диалектическая нутрициология». Указанное направление должно развиваться на основе цифрового мониторинга гомеостаза человека в его развитии в течение заданного временного периода. Продукты питания, полученные с использованием 3D-печати, предложено именовать термином «проимпрессный продукт». Изучены закономерности реологических свойств гидрогелей, являющихся базовой основой для пищевого 3D-принтинга. Сформулирована гипотеза о формировании реологических свойств гидрогелей в зависимости от трех факторов: степени гидратации макромолекулы; количества этерифицирующих молекулу радикалов, обеспечивающих поперечные связи между макромолекулами; химической природу этерифицирующих радикалов, определяющих расстояние между отдельными макромолекулами и возможный при этом усиливающийся или ослабевающий синергизм прочности геля за счет межмолекулярных водородных связей протонов водорода и гидроксилов.

В рамках разработки рационов экстремального питания необходимо решить проблему максимально быстрой биотрансформации нутриентов, особенно белков, что даст возможность увеличить скорость и степень их усвояемости организмом человека. Целью исследования является разработка принципов проектирования продуктов питания с улучшенной динамикой усваивания белка для лиц, нуждающихся в ускоренном его метаболизме. Для достижения указанной цели проведены исследования invitro по определению протеолитической эффективности ферментов растительного происхождения с перспективой их дальнейшего использования для разработки специализированных рационов питания. Объектами исследования являлись белки животного происхождения, в том числе, гемоглобин бычий (БГГ), концентрат сывороточного белка (КСБ) и белок мяса рака (БМР). В качестве факторов протеолитической активности был исследован ряд ферментов, как растительного, так и животного происхождения, в том числе папаин, бромелайн, пепсин. Для оценки глубины гидролиза были использованы два метода исследования: спектрофотометрия и диализ. В результате проведенных исследований были получены экспериментальные данные, которые могут являться основой для разработки принципов проектирования продуктов питания с улучшенной динамиков усваивания белоксодержащих продуктов питания для лиц, нуждающихся в ускоренном метаболизме белка.

Статья посвящена разработке кисломолочных напитков с использованием нетрадиционных для молочной промышленности наполнителей — мелассы, как источника сахарозы и вкусового компонента. На основе полученных данных разработана рецептура простокваши.

В статье изложены результаты комплексного исследования, посвященного изучению имиджевых характеристик медицинской организации, основанных на представленности компании и ее конкурентов в цифровом пространстве, а также определены особенности потребительского поведения на рынке региона. На основе данных инициативного анкетного опроса рассмотрены ключевые факторы, влияющие на выбор медицинской организации потребителями медицинских услуг, включая информированность, качество предоставляемых услуг, уровень доверия пациентов, имиджевые характеристики учреждения, ценовые предпочтения. Приоритизация выбора организации на рынке частных медицинских услуг региона в большей степени обусловлена ожиданиями персонализации, а также вариативностью выбора услуг, чем ценовой и кадровой политикой. Адаптация представленности компании в цифровой среде под требования клиентов является одним из факторов повышения конкурентоспособности и лояльности потребителей. Результаты исследования стали основой конструирования унифицированной модели анализа деятельности компании посредством открытых цифровых данных и доступных аналитических площадок для проведения регулярного маркетингового мониторинга, а также уточнения параметров основной целевой аудитории. Научная новизна работы заключается в применении комплексного подхода к изучению потребительских предпочтений клиентов частных клиник региона и выявления актуальных требований совершенствования представленности компании в цифровой среде.

В статье рассматривается сущность и виды банковских гарантий, анализируется динамика показателей объема выданных банковских гарантий субъектам промышленности России и обобщается практика их финансирования в условиях нестабильности денежно-кредитной политики. Механизм банковских гарантий позволяет аккумулировать достаточный объем финансовых ресурсов для модернизации объектов инфраструктуры российской промышленности, обеспечивая значительные финансовые вложения в проекты бережливого производства. Посредством банковских гарантий существует возможность финансового обеспечения кредитных ресурсов, привлеченных в российскую экономику для повышения качества производственных мощностей предприятий, финансирования традиционных центров развития промышленности и инновационных моделей промышленного производства. В статье анализируется практика крупнейших коммерческих банков (ПАО «Альфа — Банк», ПАО «ВТБ», АО «Новикомбанк», АКБ «ЦентроКредит»), выступающих активными участниками финансирования различных проектов с применением механизма банковских гарантий: инвестиционных проектов под эгидой Фонда развития промышленности, проектов развития в сфере энергетики и добычи полезных ископаемых и т. д. Автором разработана и предложена оценочная шкала эффективности предоставления банковских гарантий, которая предусматривает четыре уровня ранжирования субъектов банковской деятельности, участвующих в финансировании предприятий в рамках проектов развития промышленности. Представленные и систематизированные в данной оценочной шкале предложения направлены на поиск решений в финансово-кредитной сфере по оптимизации условий предоставления банковских гарантий для сохранения финансового потенциала и достижения высокого уровня конкурентоспособности в условиях нестабильности развития банковского сектора. Предложенная в статье оценочная шкала будет полезной как банкам, так и субъектам промышленности России, которые способны определить масштабы и возможности банковских гарантий для регулирования показателей рентабельности и эффективности производства.