В статье представлены результаты экспертизы показателей качества масла топленого, импортируемого в Российскую Федерацию, а именно органолептических и физико-химических. Отмечено, что по всем нормируемым показателям масло топленое импортное соответствует требованиям стандарта.
Производство съедобных культивируемых грибов является одним из перспективных направлений агропромышленного сектора Российской Федерации в части научно-технологического развития сельскохозяйственного сектора и обеспечения продовольственной безопасности. Наиболее популярными и доступными съедобными культивируемыми грибами для российских потребителей являются грибы вида Agaricus bisporus (шампиньоны двуспоровые). Одним из важнейших вопросов реализации свежих шампиньонов и других съедобных культивируемых грибов является сохранение товарных и потребительских свойств на разных этапах товародвижения. В статье рассмотрены классификационные признаки свежих шампиньонов, приобретенных в магазинах розничных торговых сетей города Москвы, и представлена оценка их качества в соответствии с техническими требованиями ГОСТ 34958-2023.
В статье рассматривается использование дикорастущего вида примулы (первоцвета весеннего). Приведены ботаническое описание, активные вещества, рецепты блюд из этого растения. Что позволяет рассматривать первоцвет весенний с точки зрения функциональной добавки, так и самостоятельного в кулинарных рецептах.
В статье рассматриваются проблемы институциональной организации поверки средств измерений в Республике Казахстан. Обосновывается позиция, что поверку должен осуществлять РГП «КазСтандарт» как центральный государственный институт метрологии, а не поверочные лаборатории, которые могут выступать заинтересованными лицами. Анализируются правовые, технические и этические аспекты данной проблемы.
В статье приведены результаты обследования ассортимента вин в магазинах торговых сетей «Пятерочка», «Перекресток» и «Азбука вкуса». Рассчитаны и проанализированы показатели ассортимента: полноты, глубины, устойчивости, новизны, гармоничности, рациональности, определена структура видового ассортимента по количеству торговых марок и их модификаций, а также по странам происхождения. Выявлены направления ассортиментной политики этих магазинов.
Проведенные регистрационным методом обследования торгового ассортимента субкатегории «Пиво» и расчеты его показателей показали высокую полноту ассортимента, причем на сайтах всех магазинов были представлены все шесть видов, а в торговом зале магазинов «Магнит» и «Перекресток» полнота была меньше (5 и 4 вида соответственно). Ассортимент пива всех обследованных магазинов является развернутым с большой глубиной (от 49 до 380 МТМ при базовой полноте 776 МТМ). Устойчивость ассортимента пива, особенно в торговом зале магазинов, низкая, а новизна — умеренная в «Магните», Азбуке вкуса, и повышенная — в «Перекрестке». Рациональность ассортимента пива во всех магазинах низкая, что обусловлено чрезмерной базовой глубиной и невысокой устойчивостью. Структура видового ассортимента по удельной доле МТМ характеризуется доминированием светлого пива, особенно фильтрованного. Ассортимент пива характеризуется большим разнообразием не только модификаций торговых марок, но и объемом упаковок. Основными направлениями ассортиментной политики обследованных магазинов по субкатегории «Пиво» являются углубление, умеренное обновление и гармонизация ассортимента.
Современная классификация творога не предусматривает дифференциации по назначению, поэтому потребители (при использовании в домашней кулинарии и в производственных условиях) столкнулись с проблемами при выборе творога в качестве сырья. Анализ научно-технической информации показал многовариантность технологии производства творога, которая приводит к многообразию его физико-химических и органолептических показателей. Установлено, что творог отличается также по функционально-технологическим свойствам. Особенно это относится к сырникам, которые при кажущейся простоте относятся к сложным кулинарным изделиям. Помимо дефектов, которые отсутствовали в более ранние годы (посторонние, не свойственные творогу и пищевым органическим кислотам кислотность, горечь), выявляли дефекты консистенции. Такие дефекты неприемлемы в твороге, предназначенном для изготовления сырников, поскольку эти же дефекты выявляются и в готовой кулинарной продукции. На основании исследований функционально-технологических свойств разработан дегустационный лист и дескрипторы для использования при входном контроле творога для изготовления кулинарной продукции.
