Дата поступления рукописи в редакцию: 24.01.2026
Дата принятия рукописи в печать: 26.01.2026
Топленое масло получают из масла сливочного путем удаления влаги (вытопки), поэтому оно представляет собой чистый молочный жир с характерными вкусом и запахом, зернистой (крупчатой) консистенцией. К достоинству топленого масла, помимо высоких органолептических свойств, относится возможность его длительного хранения без снижения качества и пищевой ценности.
На сегодняшний день на внутреннем рынке пищевых жиров спрос на топленое масло достаточно высок. Однако, несмотря на ежегодное наращивание объемов производства (в 2025 году в России произведено 32,3 тыс. тонн), отечественной продукцией удовлетворяется только 1/3 потребности в топленом масле. Дефицит частично покрывается за счет белорусского масла, но в основном — за счет поставок из Индии, Индонезии, Китая, Таиланда, Египта, Новой Зеландии, Ирана, Пакистана [1, 2].
Импортная продукция, несмотря на то, что вырабатывается по стандартам страны-производителя, должна соответствовать нормативным техническим документам Российской Федерации, прежде всего ГОСТ 32262-2013 «Масло топленое и жирмолочный. Технические условия».
Нами осуществлена экспертиза показателей качества образцов масла топленого импортного, представленного на внутреннем рынке:
• образец № 1 — масло топленое Pure Ghee, бренд Amul, производитель Company Grope Bisarga (Индия);
• образец № 2 — масло топленое GHEE, бренд 4th&Heart, производитель Tbk. Oils & Fats Musim Mas (Индонезия);
• образец № 3 — масло топленое Ghee, бренд Gomata, производитель Kullanard C. D.(Таиланд);
• образец № 4 — масло топленое классическое «ГХИ», бренд WF(WellFoods), производитель Chiang Mai LTD (Китай);
• образец № 5 — масло топленое Butter Ghee, бренд Khanum производитель El-Hawag Berhard Corporation (Египет).
По маркировочным данным и комплексу признаков все исследуемые образцы признаны соответствующими типичным признакам масла топленого и идентифицированы как «масло топленое гхи» [3].