Для гармонизации российской классификации видов деятельности с международной (МСОК, ОНН, 2009), в 2014 году был введен общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД-2), который входит в состав Национальной системы стандартизации. Пищевые производства отнесены к разделу С «Обрабатывающие производства», к подразделу с кодом 10. Производство напитков, включая производство спирта и других алкогольных напитков (код 11) и табачных изделий (код 12), выделено в отдельные группы. Группа с кодом 10 включает отрасли: мясную, рыбную, фрукто-, и овощеперерабатывающую, масложировую, молочную, мукомольную, хлебобулочную, производство готовых блюд, корма для животных. Общественное питание отнесено к разделу 1 «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания». Приготовление продуктов питания для потребления на месте классифицировано в группе 56 (деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков). Обращено внимание на новую группу в классификации «Производство блюд, готовых к употреблению». Группа имеет код 10.85. Она включает производство готовых блюд, подготовленных для хранения как в замороженном, так и консервированном виде. Их обычно упаковывают в инертной среде и маркируют для продажи, т. е. группа не включает приготовление продуктов питания для потребления на месте, на предприятиях общественного питания. Чтобы считаться блюдом, подобные продукты должны содержать не менее двух ингредиентов. К блюдам относятся: мясные (в том числе из мяса птицы), рыбные, овощные, пицца, а также блюда этнической и национальной кухонь. Общественное питание (код 56 — 56.30) отнесено к группе «Размещение и питание». Имеется некоторое пересечение предприятий общественного питания (код 56.10) и предприятий по производству блюд, готовых к употреблению (код 10.85), поскольку предприятия обоих типов получают одинаковое продовольственное сырье, из которого вырабатывают в качестве готовой продукции схожий ассортимент блюд.

Ситуация с динамикой заболеваемости по ряду нозологий у подрастающих поколений россиян имеет устойчивую динамику к росту несмотря на значительные предпринятые государственные улучшения в организации питания школьников. При мониторинге устойчивых поведенческих паттернов продолжают выявляться тревожные тенденции. Отмечается высокий уровень ежедневного потребления продуктов, являющихся источниками критически значимых нутриентов: колбасные изделия (16,0-16,5%), кетчуп (8-9%), майонез (9-10%). Выявлена недостаточная приверженность принципам здорового питания на семейном уровне: дети питаются всухомятку, употребляют вместо горячих блюд фастфуд. У подростков дезорганизован режим питания: значительная доля детей питается менее четырех раз в день, не завтракает перед школой. В целом, и родители, и подростки имеют низкий уровень грамотности в вопросах питания. Поэтому продолжает быть актуальной необходимость разработки общегосударственных специализированных рационов для обучающихся с заболеваниями. Специализированные рационы должны быть внедрены на основе всесторонней оценки состояния подростков, что возможно осуществить на основе «Паспорта здоровья школьника». Этот документ помимо ранее включенных в него разделов должен содержать семейную историю заболеваний; фенотипические особенности подростка; его элементологический портрет; вкусовые предпочтения; результаты цитогенетических исследований. Такой комплекс информации может быть аккумулирован и проанализирован только при помощи цифровых технологий. Использование IT-технологий позволит разработать рекомендации по физической активности, коррекции рациона питания и биомоделированию нутритивного статуса подростка. Современный «Паспорт здоровья школьника» может быть использован для внедрения в практику образовательных учреждений, детских спортивных клубов после массового обсуждения заинтересованных представителей медицинских, педагогических, управленческих образовательных, родительских, общественных, религиозных, партийных сообществ.

В статье рассмотрена роль пищевых концентратов (сухих завтраков) в рационе современного потребителя, дана классификация сухих завтраков и проанализирован промышленный и торговый ассортимент на продовольственном рынке города Орла. Проведен анализ показателей ассортимента пищевых концентратов ведущих производителей, структуры ассортимента, а также особенностей рецептур. Представлены статистические данные по производству, импорту/экспорту сухих завтраков в Российской Федерации. Выявлены основные тенденции развития рынка и направления совершенствования ассортимента данной подкатегории пищевых концентратов.

В статье представлены результаты обследования видового и марочного ассортиментов молочных консервов, реализуемых в магазинах трех торговых сетей г. Москвы. Установлено, что этот ассортимент во всех магазинах является развернутым с низкой или умеренной степенью рациональности, основными направлениями ассортиментной политики обследованных магазинов по субкатегории «Молочные консервы» являются сокращение видового ассортимента и углубление марочного ассортимента. Направление стабилизации марочного ассортимента применяется только в торговых залах этих магазинов, а ассортимент на сайте характеризуется низкой устойчивостью. Определена структура видового ассортимента, в котором доминирует МТМ молочных консервов «Молоко сгущенное с сахаром». В марочном ассортименте магазинов «Дикси» и «Магнит» значительную долю занимают СТМ. В ассортименте «Пятерочки» доля СТМ низкая.

В статье представлены результаты проведенного обследования ассортимента крепких напитков торговых сетей «Перекресток», «Пятерочка» и «Азбука вкуса». Установлено, что видовой и марочный ассортимент товарной субкатегории «Крепкие напитки» характеризуется большим разнообразием. Наибольшей полнотой, глубиной, и рациональностью отличается ассортимент крепких напитков в магазинах «Перекресток» и «Азбука вкуса», в которых обнаружен оригинальный ассортимент, относящийся к уникальным торговым предложениям. Во всех обследованных магазинах наблюдается высокая устойчивость ассортимента, а в магазине «Пятерочка» и гармоничность за счет торговых марок и их модификаций, пользующихся устойчивым и полноценным спросом. Выявлено, что в ассортиментной политике обследуемых магазинов по торговой субкатегории «Крепкие напитки» основным направлением является стабилизация реального торгового ассортимента. Для магазинов «Перекресток» и «Азбука вкуса» приоритетом стало совершенствование марочного ассортимента: для «Перекрестка» — за счет сокращения количества и модификаций торговых марок, а для «Азбуки вкуса» — за счет обновления ассортимента и повышения показателя новизны.

В статье проведен комплексный анализ современного состояния заготовки, хранения и переработки мяса диких копытных животных (оленины, мяса лося, косули и др.) в период с 2015 по 2025 год. Рассмотрены ключевые проблемы, включая несовершенство нормативной базы, сезонность и нестабильность сырьевой базы, технологические сложности переработки, а также логистические и маркетинговые ограничения. На основе данных российской и международной статистики выявлены тенденции и региональные особенности отрасли. Предложены научно обоснованные пути решения, направленные на создание устойчивой и экономически эффективной системы использования ресурсов дичи.

Овощи являются незаменимыми продуктами для здорового питания человека. Пищевая ценность и лечебные свойства овощей обусловлены тем, что они являются основными поставщиками углеводов, витаминов, антиоксидантов, минеральных солей, фитонцидов, эфирных масел и пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования организма. Фрукты и овощи — незаменимая составная часть питания, прежде всего, с точки зрения содержания витаминов, минеральных солей, хлорофилла, антибиотиков, клетчатки, ферментов, легкоусвояемых сахаров и других питательных веществ. Важнейшим свойством овощей является их способность повышать усвояемость белков, жиров и углеводов, поэтому одним из перспективных направлений в питании является обогащение различных продуктов овощными и фруктовыми порошками. В последнее время в кондитерские изделия часто добавляют овощное сырье или добавления в виде овощных порошков. Авторами проведены исследования по влиянию различного содержания овощного сырья на изучение процессов влагопереноса кондитерских изделий пенообразной структуры.