В статье рассмотрены пищевая ценность плодоовощной продукции, ее свойства и показатели, ее характеризующие. Выявлены особенности плодоовощных товаров. Установлено, что их пищевая ценность характеризуется низкой энергетической ценностью, за исключением орехов, маслин и фиников. Биологическая ценность и биологическая эффективность характеризуется как невысокая для большинства видов свежих плодов и овощей, за исключением орехов, что обусловлено низким содержанием белков и их невысокой полноценностью. Физиологическая ценность свежих плодов, овощей и грибов определяется содержанием витаминов С, Р, В₉, Е, витаминоподобными веществами: каротином, инозитом и др.; минеральными веществами: калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, среди которых преобладает калий, а также биооксидантами и пищевыми волокнами. Выявлены факторы, влияющие на усвоение свежих плодов, овощей и грибов, а также безвредность.