Основными направлениями разработок новых видов кулинарной продукции являются уве- личение их пищевой и снижение энергетической ценности за счет изменения рецептурного состава, введения биологически активных веществ и физиологически значимых ингредиен- тов. В работе представлены возможности расширения ассортимента кулинарной продукции на примере крупяных блюд за счет использования экстракта нута концентрацией 5% и экстракта протеина из семян тыквы концентрацией 4%. Показано, что предлагаемые блюда характери- зуются повышенным содержанием незаменимых аминокислот.
Показано, что новые сорта ржано-пшеничного хлеба оригинальной рецептуры, взятые из розничной торговли, по органолептическим (внешний вид, состояние мякиша, запах и вкус) и физико-химическим (влажность, кислотность и пористость) показателям полностью соответствуют требованиям стандартов. Детальное изучение химического состава образцов по содержанию крахмала, сахаров, глюкозы, фруктозы, жира и золы с помощью современных приборов также показало их содержание в пределах нормы.
В статье дается анализ генетически модифицированных организмов. Приводится схема их создания, рассматриваются генетически модифицированные растения и животные и потенциальные опасности, связанные с использованием ГМО в пищу человека.
В статье рассмотрена пищевая ценность продуктов питания. Охарактеризованы ее потребительские свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая ценность, биологическая эффективность, усвояемость, указаны вещества, их обусловливающие. Проведена сравнительная оценка суточной потребности в белках, углеводах и жирах, других физиологически активных веществах школьников разных возрастных групп и взрослых людей.
В статье рассматриваются экологические свойства упаковки, новые функции, жизненный цикл упаковки на рынке, международные, межгосударственные и национальные экологические стандарты, рекомендующие лучшую практику обращения с отходами упаковки.
