Ускорение социального развития общества требует преобразований в структуре и качестве питания населения и предусматривает привлечение в рацион питания населения продуктов, обогащенных витаминами и другими биологически активными веществами, которые могут присутствовать и в продуктах, относящихся к категории «питание на ходу». В связи с этим необходимо разрабатывать и внедрять новые технологии, получать физиологически полноценные и сбалансированные продукты с полезными свойствами. Одним из направлений в создании продукции повышенной пищевой ценности алтайского сыроделия является производство сыров с добавлением плодово-ягодного сырья. Для нового продукта предлагается использование сублимированных ягод облепихи, брусники и черной смородины. Разрабатываемый продукт послужит отличным источником энергии для организма человека. Белок, содержащийся в сыре, используется практически во всех процессах, обеспечивающих жизнедеятельность человека, к тому же в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются организмом и должны поступать извне. В статье рассматривается технология сыра, обогащенного ягодами Сибирского региона. Основная цель исследования — расширить ассортимент сыров с витаминизированными плодами, создать продукт для быстрого перекуса (питания на ходу). В силу уникальности вкусовых показателей и возможности длительного хранения без ухудшения органолептических свойств этот сыр будет конкурентоспособен как в Алтайском крае, так и в других регионах России.