В статье приведены сведения по разработке методики идентификации состава безалкогольных напитков методом ядерного магнитного резонанса. Исследованию были подвергнуты ряд напитков, широко представленных в торговой сети, а также водопроводная и ключевая вода. В результате исследования установлена возможность применения метода спектроскопии ядерного магнитного резонанса протонов водорода ¹ Н и изотопа углерода ¹³С. Спектроскопией ¹ Н подтверждено отсутствие органических соединений в образцах водопроводной и ключевой воды, что указывает на экологическое благополучие подземного водного бассейна исследуемого региона. Установлена возможность по характеру спектра поглощения ¹ Н оценивать кислотность безалкогольных напитков. Показано, что методом ЯМР-спектроскопии ¹³С можно качественно и количественно оценивать концентрацию органических соединений в напитках. Показано, что набор амплитуд сигналов в спектре ЯМР ¹³С и химические сдвиги этих сигналов в исследованных напитках могут являться идентификационными источниками их состава. Работа выполнена в рамках программы внедрения проектных методов школьного обучения в средней школе ГБОУ г. Москвы «Школа № 2083».
В статье рассмотрены результаты обследования ассортимента субкатегории «Плавленые сыры» и анализа показателей ассортимента и ассортиментной политики в магазинах трех торговых сетей. Установлено, что ассортимент субкатегории «Плавленые сыры» неоднозначен в разных обследованных магазинах. Наибольшей глубиной и рациональностью отличается ассортимент магазина «Атак» при меньшей его устойчивости и степени обновления по сравнению с ассортиментом магазинов «Магнит» и «Перекресток». Из направлений ассортиментной политики преобладающим является стабилизация ассортимента, что обусловлено устойчивым спросом у целевых аудиторий, а также стабильным товарным предложением на рынке. Дополнительным направлением является обновление ассортимента. Рекомендовано наряду с указанными направлениями внедрять совершенствование ассортимента плавленых сыров за счет включения в него торговых марок или их модификаций обогащенных или функциональных сыров, в том числе с растительными натуральными ингредиентами.
В настоящее время все большее внимание общество стало уделять вопросам здорового питания. В связи с этим возрос спрос на пищевые продукты с функциональной направленностью, которые восполняют необходимые пищевые вещества в организме человека при регулярном их употреблении. Безалкогольные напитки являются оптимальной основой для введения новых функциональных ингредиентов, максимально сохраняя полезные пищевые вещества при их приготовлении из-за отсутствия тепловой обработки. При разработке ассортимента безалкогольных напитков функциональной направленности следует учитывать потребительские предпочтения населения, употребляющего данную продукцию. В статье представлен анализ потребительских предпочтений в отношении безопасности пищевых продуктов специализированного назначения, в том числе безалкогольных напитков на зерновой основе.
Целью рассмотрения и сопоставления в настоящей работе является сравнительный анализ мер государственной поддержки малого и среднего бизнеса в Подмосковье. Некоторые виды предпринимательства являются сферой массовой занятости населения, и спад в них грозит серьезными социальными проблемами, способными привести к усилению диспропорций в пространственном развитии и появлению новых депрессивных территорий (для ряда отраслей характерна высокая концентрация в отдельных городах или районах). В условиях, когда малый бизнес в значительной степени остается в теневой зоне, возможность получения от государства востребованных форм поддержки в кризисное время может стать стимулом для рестарта и модернизации производства. Авторами предложены коррективы и дополнения модели управления малым и средним бизнесом с учетом возрастающих возможностей научно-технического прогресса, развитием и совершенствованием общей теории управления. Проведенное исследование помогает дополнить теоретическую картину взаимоотношений между предпринимательской средой и органами государственной власти, контролирующими экономическую деятельность участников, обеспечивает устойчивое поступательное развитие теории управления предпринимательством в условиях сложившейся эпидемиологической ситуации в стране.
Дефицит энергии, белка и эссенциальных микроэлементов в питании может ослабить иммунную систему и устойчивость к инфекции. Функциональные ингредиенты пищевых продуктов влияют на активизацию иммунного статуса, активизируют метаболизм организма, экспрессию специфических генов, синтез сигнальных молекул. В статье рассмотрено влияние функциональных ингредиентов, влияющих на формирование адаптивного иммунитета против COVID-19/SARSCoV-2-инфекции, проанализирована роль здорового питания и сбалансированного рациона в период пандемии. Обоснована стратегия необходимости обеспечения населения необходимой нутритивной поддержкой для формирования необходимого уровня иммунного статуса.
В работе представлены свойства наноструктурированного витамина РР и его применение для производства функциональных продуктов питания профилактического назначения на примере мармелада, ряженки, мороженого, майонезного соуса и хлебобулочных изделий. Размеры наноструктурированного витамина РР определяли методом NTA. Как оказалось, средний размер наноструктурированного витамина РР зависит от природы оболочки и составляет 90–138 нм в гуаровой камеди, 84–128 нм в каппа-каррагинане, 132–175 нм в агар-агаре и 240–360 нм в альгинате натрия. Геометрия нанокапсул витамина РР также зависит от природы оболочки. Если в гуаровой камеди она представляет собой эллипсоидную форму и только в агар-агаре при соотношении ядро:оболочка 1:1 и 1:3 приближается к шаровой, то во всех остальных изученных оболочках при любом соотношении ядро:оболочка она представляет эллипсоидную форму.
В данном докладе рассмотрены процессы, происходящие при хранении зерна в зависимости от температуры хранения. Проанализированы характерные состояния зерна при нагревании и увлажнении. Особое внимание уделено мероприятиям по предупреждению повреждений зерна при самосогревании. Обоснована необходимость применения передовых методов контроля температуры зерна.
The article provides information on the development of a method for identifying the composition of soft drinks by the method of nuclear magnetic resonance. Several drinks widely represented in the distribution network, as well as tap and spring water, were subjected to the study. As a result of the research, the possibility of using the method of nuclear magnetic resonance spectroscopy of hydrogen protons 1H and carbon isotope 13C was established. 1H spectroscopy confirmed the absence of organic compounds in samples of tap and spring water, which indicates the ecological well-being of the underground water basin of the study region. The ability to evaluate the acidity of non-alcoholic beverages by the nature of the 1H absorption spectrum has been established. It has been shown that 1 3C NMR spectroscopy can qualitatively and quantitatively assess the concentration of organic compounds in drinks. It is shown that the set of signal amplitudes in the 13C NMR spectrum and the chemical shifts of these signals in the studied drinks can be identification sources of their composition. The work was carried out within the framework of the program for the implementation of project methods of school education in the secondary school of School 2083 in Moscow.