Цель исследований – изучение аминокислотного состава говядины, полученной от специализированного мясного скота абердин-ангусской и герефордской пород. Исследования проводились на бычках абердин-ангусской и герефордской пород 12- и 18-месячного возраста. Содержание аминокислот определяли в средней пробе мяса методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Пробы для анализа отбирали методом квартования. Установлено, что говядина, полученная от бычков абердин-ангусской и герефордской пород разного возраста, является полноценным по аминокислотному составу продуктом, что подтверждается значением белкового качественного показателя 5,55–5,73 и 5,34–5,49, отношением метионин : триптофан – 1,22 и 1,23. В 12-месячном возрасте бычков показатель белковой ценности говядины был выше у сверстников абердин-ангусской породы на 3,78 %, чем у герефордской. Разность отношения метионин : триптофан составила 0,81 % в пользу герефордов. У молодняка 18-месячного возраста исследуемых пород выявлено одинаковое содержание в мясе аспаргиновой кислоты – 2,03 г/100 г. Сравнительный анализ концентрации незаменимых аминокислот в говядине показал, что у бычков герефордской породы было больше валина, гистидина, лизина, треонина и фенилаланина, чем у сверстников абердин-ангусской породы, на 3,30; 4,26; 1,11; 7,14 (р < 0,05) и 4,76 %, соответственно. Концентрация валина, изолейцина, метионина и триптофана была выше у абердин-ангусов, чем у герефордов, на 3,30; 2,50; 2,00 и 2,50 % соответственно. При анализе результатов исследований говядины на содержание заменимых аминокислот у бычков 18-месячного возраста преимущество по концентрации аланина, глицина, глутаминовой кислоты, серина, тирозина, цистина было на стороне абердин-ангусской породы, разность со сверстниками герефордской породы составила 6,50 (р < 0,05), 2,25; 8,28 (р < 0,05), 56,72 (р < 0,001), 1,10 и 9,09 % (р < 0,05) соответственно. Показатель белковой ценности говядины был больше у абердин-ангусских бычков на 5,11 %. Разность отношения метионин : триптофан вновь составила 0,81 % в пользу герефордов.