Профессиональные ответы специалистов на актуальные вопросы читателей.

В статье приведены результаты обследования ассортимента ликеро-водочных изделий, рассчитаны, определены и проанализированы показатели ассортимента, выявлены основные направления ассортиментной политики магазинов трех торговых сетей: «Мираторг», «Магнит» и «Перекресток», даны рекомендации по совершенствованию этой политики.

В статье рассмотрены определения термина «Товарная политика», сформулированные различными российскими авторами. Установлено значительное многообразие этих определений, однако большинство из них не раскрывают сущности и назначения товарной политики, а также не соответствуют стандартизированному определению термина «политика», приведенному в международном стандарте. Приведено авторское определение термина и дано обоснование этому определению.

Научная статья посвящена разработке обогащенных мучных кондитерских изделий для профилактики белкового дефицита у населения. Была разработана рецептура обогащенного белком печенья на амарантовой муке. В рамках работы проведена оценка биологической и пищевой ценности, органолептических и физико-химических показателей. Полученные результаты подтверждают возможность потребления обогащенного печенья с целью профилактики белкового дефицита.

Статья посвящена изучению вопросов терминологии по аналогам икры рыб и вытекающих из них проблем, возникающих при классификации и идентификации таких товаров в таможенных целях.

В статье представлены результаты идентификации топленого масла, импортируемого в Российскую Федерацию, в таможенных целях, по маркировочным данным и комплексу признаков.

В статье рассматривается использование болотных видов Рогоза узколистного (Typha angustifolia L.) и Рогоза широколистного (Typha latifolia L.). Приведены их пищевая ценность, активные вещества, рецепты блюд из этих растений, что позволяет рассматривать и рекомендовать эти виды с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах, так и самостоятельных видов для питания человека.

Проведено исследование технологических и органолептических свойств рубленых полуфабрикатов на основе мяса северного оленя при внесении в рецептуру соевого белкового концентрата (СБК) в количестве от 1% до 8%. Установлено, что дозировка функционального ингредиента оказывает значимое влияние на ключевые потребительские характеристики готового продукта. Результаты органолептического анализа и оценки физико-химических показателей (выход после тепловой обработки, величина pH, водосвязывающая способность) свидетельствуют о наличии оптимума концентрации СБК. Наибольшее улучшение структурно-механических свойств (нежность, сочность) без ухудшения сенсорных качеств наблюдалось при введении 1,5% концентрата. Превышение данного порога приводит к статистически значимому снижению интенсивности мясного вкуса и аромата, ухудшению консистенции и потере массы при жарке. На основании комплексной оценки рекомендовано ограничительное использование СБК в рецептурах полуфабрикатов из оленины на уровне не более 1,5–2,0%.