В статье рассматривается вопрос о высокой популярности мучных кондитерских изделий у различных категорий населения. Отмечается, что основным недостатком данной продукции является избыточное содержание углеводов и жиров при пониженном количестве пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов. В условиях избыточного потребления кондитерских изделий современным потребителем данные факторы носят негативный характер и оказывают воздействие на сбалансированность рационов питания по пищевым веществам и энергетической ценности. Предложена технология получения мучных кондитерских изделий с добавлением продуктов переработки ягодного сырья, позволяющая обеспечить повышение пищевой ценности готовых изделий. Полученные результаты исследований свидетельствуют о целесообразности данного решения.
В статье рассматривается использование дикорастущих растений вида рода Лапчатка: лапчатка белая, лапчатка гусиная, лапчатка серебристая, лапчатка прямостоячая. Приведены их химический состав, рецепты блюд из этих растений. Что позволяет рассматривать их с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах.
В работе рассматривается таможенная экспертиза региона происхождения товаров на примере яблок. Исследуются теоретические и правовые аспекты установления происхождения продукции, включая нормативно-правовое регулирование в рамках Евразийского экономического союза. Особое внимание уделено современным методам идентификации региона происхождения, таким как спорово-пыльцевой анализ. В практической части проведен анализ случаев таможенной экспертизы яблок, выявлены основные подходы к определению их происхождения и оценена эффективность применяемых методик.
В статье на основе анализа различных нормативных и правовых документов, других источников обсуждаются проблемы множественности определений терминов — качество и безопасность продовольственных товаров (пищевой продукции).
Целью статьи является анализ ассортимента товарной категории «Картофелепродукты» и выявление направлений ассортиментной политики обследованных магазинов по этой товарной категории. Установлено, что торговый ассортимент картофелепродуктов отличается небольшим видовым разнообразием и углублённым марочным разнообразием (МТМ), высокой стабильностью, особенно в торговом зале магазинов, умеренным или низким обновлением и гармоничностью, средней степенью рациональности. Большая глубина ассортимента позволяет идентифицировать его как разветвленный. Определено, что в структуре видового ассортимента по количеству МТМ доминируют чипсы с вкусоароматическими добавками. Основным и общим направлением ассортиментной политики всех обследованных магазинов по категории «Картофелепродукты» является углубление ассортимента.
В статье представлены результаты обследования ассортимента товарной категории «Торты и пирожные» в магазинах трех торговых сетей. Установлено, что этот ассортимент характеризуется достаточной глубиной, устойчивостью, что позволяет отнести его к развернутому и стабильному, с высокой степенью рациональности. Обновление ассортимента умеренное в магазине «Магнит» и низкое в «Пятерочке» и «Дикси». В структуре видового ассортимента по количеству доминируют бисквитные торты и пирожные.
Экономические санкции, введенные в отношении России в ответ на ее внешнеполитическую деятельность, значительно изменили структуру экономических и торговых отношений страны с мировым сообществом. Особенное влияние санкции оказали на отрасли, связанные с импортом высокотехнологичной продукции, включая алкогольный рынок.
Конструирование обогащенных продуктов питания, соответствующих нормам физиологической потребности в энергии и пищевых веществах, целесообразно не только с позиций нутриентного состава, но и сенсорного восприятия нового продукта. В работе продемонстрированы возможности метода анализа таблиц сопряженности для разработки технического задания на первом этапе проектирования обогащенного хлебобулочного изделия. Насыщение потребительского рынка продуктами питания, нутриентный состав которых способен удовлетворить суточную потребность населения в энергии и пищевых веществах, относиться к приоритетным задачам разработок в области пищевых систем [1, 2].
