Заявка на подписку:

a.suhodolova@panor.ru

По всем вопросам звоните:

+7 495 274-22-22

УДК: 58+664.6/7 DOI:10.33920/igt-01-2603-02

Полезные свойства и использование лапчаток

Родионова А. Е. д. б. н., профессор Академии воздушно-космической обороны имени маршала Советского союза Г. К. Жукова

В статье рассматривается использование дикорастущих растений вида рода Лапчатка: лапчатка белая, лапчатка гусиная, лапчатка серебристая, лапчатка прямостоячая. Приведены их химический состав, рецепты блюд из этих растений. Что позволяет рассматривать их с точки зрения функциональной добавки в кулинарных рецептах.

Литература:

1. Замятина, Н. Г. Кухня Робинзона / Н. Г. Замятина. — Москва : Проспект, 2025. — 512 с. — Текст : непосредственный.

2. Калган (лапчатка): полезные свойства, применение, инструкция. — URL: https://s30718407234. mirtesen.ru/blog/43031830237/Kalgan-lapchatka-poleznyie-svoystva-primenenie-instruktsiya (дата обращения: 24.05.2024). — Режим доступа: для зарегистрир. пользователей. — Текст : электронный.

3. Корзунова, А. В. Лапчатка белая — принцесса лесная / Алевтина Корзунова. — Москва : Литрес, 2013. — 100 с. — Текст : непосредственный.

4. Кулинарные рецепты блюд из лапчатки гусиной, щи, лепешки, приправы и салат из лапчатки гусиной. — URL: survinat.ru (дата обращения: 24.05.2024). — Текст : электронный.

5. Лапчатка. — Текст : электронный // Википедия : свободная энциклопедия. — URL: ru.wikipedia. org (дата обращения: 24.05.2024).

6. Лапчатка белая. — Текст : электронный // Википедия : свободная энциклопедия. — URL: ru.wikipedia.org (дата обращения: 24.05.2024).

7. Лапчатка гусиная. — URL: foodandhealth.ru (дата обращения: 24.05.2024). — Текст : электронный.

8. Лапчатка гусиная. — Текст : электронный // Рувики : энциклопедия. — URL: ru.ruwiki.ru (дата обращения: 24.05.2024).

9. Лапчатка прямостоячая. — Текст : электронный // Википедия : свободная энциклопедия. — URL: ru.wikipedia.org (дата обращения: 24.05.2024).

10. Лапчатка прямостоячая (дикий калган, лапчатка-узик, дубровка). — URL: https://www.cnshb. ru/AKDiL/0054/base/RL/000079.shtm (дата обращения: 24.05.2024). — Текст : электронный.

11. Лапчатка серебристая. — Текст : электронный // Википедия : свободная энциклопедия. — URL: ru.wikipedia.org (дата обращения: 24.05.2024).

12. Лапчатка серебристая. — URL: sinteng.ru (дата обращения: 24.05.2024). — Текст : электронный.

13. Рецепты с травами, фруктами, ягодами. — URL: mirtrav.net (дата обращения: 24.05.2024). — Текст : электронный.

1. Zamyatina, N. G. Robinson’s Kitchen / N. G. Zamyatina. — Moscow : Prospekt, 2025. — 512 p. — Text : unmediated.

2. Korzunova, A. White Potentilla — Princess of the Forest / A. Korzunova. — Moscow : Litres, 2013. — 100 p. — Text : unmediated.

3. Kalgan (Potentilla): useful properties, application, instructions. — URL: https://s30718407234.mirtesen.ru/blog/43031830237/Kalgan-lapchatka-poleznyie-svoystva-primenenie-instruktsiya (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

4. Culinary recipes for goose-root dishes, cabbage soup, flatbreads, seasonings, and goose-root salad. — URL: survinat.ru (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

5. Potentilla // Wikipedia. — URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Potentilla (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

6. White Potentilla // Wikipedia. — URL: ru.wikipedia.org (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

7. Potentilla anserina // Ruwiki. — URL: ru.ruwiki.ru (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

8. Potentilla anserina // Foodandhealth.ru. — URL: foodandhealth.ru (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

9. Potentilla erecta // Wikipedia. — URL: ru.wikipedia.org (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

10. Erect lapchatka (wild kalgan, lapchatka-uzik, dubrovka) — Potentilla erecta (L.). — URL: https:// www.cnshb.ru/AKDiL/0054/base/RL/000079.shtm (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

11. Lapchatka silver // Wikipedia. — URL: ru.wikipedia.org (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

12. Potentilla argentea // Sinteng.ru. — URL: https://sinteng.ru/fito/lapchatka-serebristaya.php (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

13. Recipes with herbs, fruits, and berries // Mirtrav.net. — URL: https://mirtrav.net/recepti/herb_lapchatka_gusinaja.html (date of access: 24.05.2024). — Text : electronic.

Дата поступления рукописи в редакцию: 08.02.2026

Дата принятия рукописи в печать: 25.02.2026

Лапча́тка (лат. Potentilla) — род травянистых и полукустарниковых растений, один из крупнейших по числу видов в семействе Розовые (Rosaceae). Представители рода распространены большей частью в умеренных и субтропических областях северного полушария, присутствуют во всех районах российского Дальнего Востока, от Северного Ледовитого океана до Корейского полуострова как на материке, так и на островных территориях. Научное латинское название рода произошло от лат. potens — «могущественный», «сильный» — благодаря целебным свойствам, приписываемым некоторым представителям этого рода.

Лапчатки — многолетники, реже однолетники и двухлетники. Стебли большей частью прямостоящие, поднимающиеся, реже ползучие и укореняющиеся в узлах. Листья тройчатые или многораздельные или перистые. Цветки у большинства видов собраны в соцветия, но встречаются виды и с одиночными цветками. Они четырехмерные (четырехлепестковые) или пятимерные, обоеполые, реже — почти двудомные. Цветки у большинства видов желтые, реже белые [5].

Наиболее часто встречающимися в средней полосе являются следующие виды:

Лапча́тка бе́лая (Potentilla alba L) — многолетнее, корневищное травянистое растение 8–25 см высотой. Корневище толстое, маловетвистое, чешуйчатое. Стебли тонкие, короткие, почти от основания ветвистые, покрытые шелковистыми волосками. Цветки на длинных цветоножках, довольно крупные; лепестки выемчатые, белые.

Лапчатка белая произрастает в Европе. Ареал простирается от Центральной Европы до Волги. Растет на разных почвах — от сухих до влажных, бедных питательными веществами, песчаных и глинистых. Предпочитает светлые, в особенности дубовые и сосновые леса, перелески, опушки и луга, травянистые склоны и кустарники [6].

Лапча́тка гуси́ная (Potentilla anserina L) — травянистое растение со стелющимися красными столонами, достигающими 80 сантиметров в длину. Листья в длину 10–20 сантиметров, равномерно непарноперистые, сверху зеленые, гладкие, снизу беловатые, сильно опушенные, разделенные на листочки. Волоски покрывают также стебель и столоны. Цветки желтые, диаметром 1,5–2,5 сантиметра, растут на отдельных стеблях, достигающих 5–15 сантиметров в длину. Встречается в умеренной зоне по всему земному шару, на песчаных или каменистых, глинистых почвах, по обочинам дорог, на лугах и пустырях, в оврагах и канавах, где она может быстро размножаться изобильно укореняющимися столонами [7].

Для Цитирования:
Родионова А. Е., Полезные свойства и использование лапчаток. Товаровед продовольственных товаров. 2026;3.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Язык статьи:
Действия с выбранными: