Мнения потребителей как обоснование критериев конструирования обогащенных продуктов питания

Решение задачи возможно путем модификации технологий и рецептурных составов посредством применения нетрадиционных сырьевых ингредиентов [3, 4]. При этом повышение пищевой ценности должно сопрягаться с сенсорным восприятием продукта и готовностью потребителей поменять его традиционные характеристики. Такая ситуация обосновывает целесообразность оценки мнений потребителей на первом этапе выработки направлений проведения исследований. Общая постановка задачи, одним из этапов решения которой являются представленные исследования, включала разработку обогащенного хлебобулочного изделия. Вид хлебобулочного изделия, направление обогащения, отношение к обогащающим ингредиентам определялись на основе мнения респондентов и анализа полученных результатов методом исследования взаимосвязи качественных переменных с помощью программы IBM SPSS Statistics 26.0. Инструментами исследования взаимосвязи двух переменных являются методы анализа таблиц сопряженности [5, 6]. С помощью критерия независимости χ2 будем проверять нулевую гипотезу об отсутствии зависимости между качественными переменными, характеризующими отношение респондентов к различным видам хлебобулочных изделий (VAR001), отношение к обогащенным изделиям в общем (VAR002), отношение к изменению рецептурного состава, а именно, к использованию различных обогащающих компонентов (VAR003), отношение к изменению традиционного вкуса. Для обозначенных переменных определены конечные множества значений (таблица 1). Результаты проверки гипотезы Н0: отсутствие зависимости способов классификации, иначе — независимость значений качественных переменных, приведены в таблице 2. Вероятность того, что случайная величина, имеющая распределение χ2 с известным числом степеней свободы, примет значение больше вычисленной статистики χ2 называется p значением. Если уровень значимости больше p-значения, то нулевую гипотезу нужно отклонить, если вычисленное на основе классификаций значение χ2 больше критического, то нулевая гипотеза так же отвергается.